喝茶人人都会，但要泡得好喝，就是一门很大的学问。要泡一壶香气四溢的好茶的方法如下：一、先明了茶叶的种类与产地。二、注意冲泡时茶叶的用量、水温与时间的控制。三、先视饮用者的嗜好与浓度，并视人数的多寡，以选择大小适合的茶壶。中、小茶壶量约为半数茶叶，再以不同的时间浸泡，以调整茶汤的浓度。四、一切品茗工作就绪可开始冲泡，也不论就茶叶的萃取率，或为了节省游免茶汤因在泡茶时所产生的氧化，和节省时间、成本而言，一般萃取的正确时间是以二分钟为佳，而温度则以摄氏八十五度至九十度，一定可以得到极高多元酚和咖啡因的萃取。各种不同的茶叶，其所含的茶叶内咖啡因的成分与含量，也会随着茶叶片的成熟度增加递减，各有分别，也会影响茶的涩味；夏茶与秋茶的咖啡因含量比起春茶、冬茶味涩，其质量也随之较差。

　　泡茶水温，视茶而异。老茶农们、茶叶专家们也一致指出：平日泡茶时所使用的开水，是以大火沸煮，而不以大火慢煮，并以刚煮沸起泡为最适宜，用这样的水来冲泡茶叶，茶汤味极佳，若是水煮沸太久，即古人所称的“老水”，也一定会使水质因而硬化。水因为持续滚沸而失其活性，溶于水中的二氧化碳也将因此挥发殆尽，茶味的鲜爽即消失，也无法充分表现出茶的真正特色。一般人也都以为滚烫的开水用来泡茶最佳，其实不然，泡茶水温真正要掌握到恰到好处，端看茶汤而定。以乌龙茶来说：中发酵程度以上的茶，其外形紧结，焙火较重，冲泡时的水温应以摄氏九十度以上为佳，八十度至九十度的水温，则较适合泡轻发酵茶，如有芽尖或茶形较细碎的茶叶，与绿茶冲泡的水温，一般都在七十五度至八十度为最适宜。

　　茶叶愈嫩绿，冲泡的水温要低，其泡出的茶汤一定会很鲜绿、明亮、滋味更鲜美，茶叶维生素Ｃ破坏较少，而冲泡各种花茶、红茶和中、低档的绿茶，一定要用水温在摄氏一百度滚沸的水冲泡。冲泡的水温低，则因其渗透性差，茶中有效的成分较少，因此茶味、茶香均淡泊。泡茶水温与茶叶中的有效物质，在茶中的溶解度是成正比的。而水温愈高，茶叶的溶解度因之愈大，进而，茶叶的颜色也随之愈浓。反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤也将会愈淡。

　　泡茶时的正确方法是以开水温壶身内外及茶杯、茶海，再将适量的茶叶放入茶壶中。在置茶量时，要注意茶叶形状是松或紧，茶叶外观条形松的茶叶，置茶量要多一点，而半球型且紧实的茶叶，置茶量就可以少放一些，放小型壶的四分之一即可，置茶量不宜太多，以免茶叶一经冲泡后，因受到压迫舒展不开而影响了茶汤原有的口感美好与滋味。冲泡时，冲水的速度不宜太急，不仅开水会溅出壶外，而且也很难冲满一整壶，因此，冲水时的速度与动作宜稍加停顿再冲。在冲水时的高度，一般以十五公分的高度最恰当。茶叶冲泡第一泡时，其可溶解物质能释出百分之五十至百分之五十五，冲泡第二次时，则能浸出百分之三十、四十左右，再浸第三泡时，其可溶解性的物质，也就所剩无几了。 
 

分享到：