李宗垣与茶农交流制茶技术

人物名片

李宗垣，教授级高级农艺师、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长、高级评茶师、泉州茶业十大贡献人物。

李宗垣被誉为“茶王制造专家”。他从1993年开始，就参加安溪县举办的各种茶事活动，特别是在广州、上海、北京、香港、澳门、长沙等地举办的茶王赛，在他手上诞生了数十位茶王，带出一大批评茶专家。

李宗垣用毕生的精力探究铁观音，为铁观音审评的标准化立下了汗马功劳，2006年整理出版了《安溪铁观音制作与品评》。在李宗垣看来，茶叶的品评要随社会进步而发展，要结合市场，甚至要能够指导生产，提高生产力和促进社会效益，而不是单纯的技术问题。

 1963年福安农专毕业迄今，李宗垣与茶结缘50余年。半个世纪中，从不识茶到学茶制茶，从知茶懂茶到品茶评茶，从写茶总结经验到开拓茶市，执掌安溪县茶叶公司多年的李宗垣，研究铁观音茶树种植，担任铁观音赛事评审，深耕茶业市场一线，亲历铁观音市场发展变化，被誉为“茶王制造专家”……回忆着自己与茶结缘的日子，李宗垣感慨：“一生与茶做伴，其乐无穷。”

说茶缘

   一生与茶做伴

  1942年，李宗垣出生于安溪县凤城镇。虽说是“城里人”，但那时候茶少价高，小时候的李宗垣常常“喝不上茶”，更不知道茶这种植物长什么样。1959年初中毕业后，李宗垣考入福安农校，被安排进入茶叶专业就读，从此，他与茶结缘，一生相伴。

  当时的茶叶专业在福安农校里是重点专业，学校不仅教授学生理论知识，还开设茶园开垦、茶叶种植、茶园管理、茶叶生产制作、化肥农药的使用等实践课程。经过三年中专的学习，以及之后两年继续在校大专深造，1963年，李宗垣从学校毕业，被分配到安溪茶叶公司，先后在下属的西坪、大坪、虎邱等茶叶站工作，负责向农户收购茶叶。

  “我一到岗位，就接到自上级下达的‘命令’——提高茶叶产量，达到全县五万担的指标。”李宗垣说，这在当时几乎是不可能完成的任务。因为计划经济时代，茶园国有，由国家统一收购，收购价格也极低，因此茶农积极性很低，安溪作为全国重点产茶区，全县茶叶产量也只有三万多担。

  基于这样的现实，李宗垣思索良久，最后提出：“当务之急，唯有科学种植、管理、采摘，通过提高茶园单产，增加茶叶总产量。”这在以规模为纲的粗放经济时代，无疑是更为先进的“思维”。

  为完成全县五万担的工作指标，李宗垣开始和同事到安溪各个乡镇，到茶农家中，传授他在农校学到的茶园管理与种植技术。

  期间，李宗垣同事杨浩湘提出了平面采摘茶叶的设想，就是把茶叶定高并进行水平采摘，扩大茶树光合作用面积，提高茶叶产量。李宗垣知道这种新方法后，极为兴奋。他同杨浩湘整天耗在茶园做采摘实验。“最疯狂的时候，我宿在农家，连续‘掐’了一个星期的茶叶。”在他们的努力下，同美农场的茶叶平面采摘实验大获成功，县里很快组织各乡镇参观、学习、推广，茶园单位产量大幅提高。

  提高茶叶产量是李宗垣一生事茶的开始，如今他已73高龄，仍亲手做摇青茶叶“走水”实验，他说：“我不知道哪一天就不在了，所以要抓紧时间多做有益铁观音的事。”

谈经历

   边做边学边研究

  从1963年毕业分配，到1981年被上调到县茶叶公司总部，李宗垣扎根基层长达18年。“这段时间于我而言，不仅完成了既定的工作任务，也加深了我对茶叶的认识和了解。”李宗垣说，做茶看起来简单，但是真正要做起来难，光看光有理论是没有用的，“要亲自动手去做，边做边学边研究，实践与理论紧密结合才能更好掌握。”

  李宗垣是这么说的，也是这么做的。在西坪时，他常怀揣笔记本到农田学茶园管理和剪茶，离开的时候，笔记装满一箱；在大坪乡，他天天晚上到农户家里，盯着专业队制茶能手学细枝末节的技术；在虎邱，他仍觉得“未看透”，除了天天跟茶农一起做茶，还跟石山村老茶农一起，反反复复做实验，一遍遍上称，计算各环节茶青失水率，摇青、出水转数……

  “基层其实有着最丰沃的学习土壤。在基层茶叶站收购茶叶的那些年，我向很多同事、前辈、茶农们学习，亦师亦友，共同研究了很多制茶技术。”基层工作的经历，让李宗垣在制茶、品茶和审评技术方面有了很大的提升。

  1981年离开基层茶站后，他决定写书，这时候，在农村吸收到的安溪铁观音茶园管理经验、制茶技术，成为他写作源源不断的“文思”，先后于1983年编著了《安溪乌龙茶初制技术》，1990年参与编著《安溪乌龙茶审评技术》，2006年编著《安溪铁观音制茶与品评》，成为茶农们实用的工具书。

  多年的茶叶理论和实践的积累，李宗垣成为名副其实的茶叶专家。各种大型茶王赛邀请他担任评茶师，在他的品评下，诞生了一个个茶王，被誉为“茶王制造专家”。2002年，他参加全国第一批高级评茶师考试，成为首批通过考试的4名高级评茶师之一，堪称“铁观音第一茶师”。

论传统

  “回归传统”不能一刀切

  这几年，安溪茶界回归传统的呼声，在全县上下响彻一片，那么何谓传统，何谓革新？

  在李宗垣看来，传统与革新是一对矛盾体，但常常相互转化。“过去的传统，置于今天或是革新，今日的革新在明天又成为传统。”

  他举例说，安溪在解放前直至80年代，其实是采用轻发酵工艺制茶；80年代之后，为适应出口长久储藏、运输的需要，茶叶发酵越来越充分，带动了重发酵浓香型铁观音的流行；1993年，台湾茶回到家乡，带回了本源于安溪的轻发酵工艺，各乡镇又开始流行清香型茶叶，当时采用该工艺的祥华乡“勇青红”，令人回味至今；2000年之后，空调制茶盛行，具备“鲜”“香”轻发酵特点的清香型铁观音成为市场主流。“所以，现在我们呼吁的传统，其实是80年代的革新。”

   正因为传统与革新矛盾统一，所以在李宗垣看来，没必要纠结于传统铁观音与清香型铁观音哪种更“正味”更好，他说：“茶叶终究是一种饮料，关键看市场需求，有市场才能经久不衰。”

   时下，浓香型铁观音受消费者喜爱，“回归传统”成为顺应市场需求的选择。但在李宗垣看来，“回归传统”并非简单的工艺回归，安溪铁观音提纯复壮、恢复生态，是安溪茶叶回归传统的基础与前提。“时光流逝，铁观音的植株、安溪的生态，都在发生变化，这些变化长久以往会影响安溪铁观音独特的观音韵，所以要保护优质种质资源，将现有的正宗红心铁观音茶树进行摸底，对老茶树进行挂牌编号保护，对红心茶苗穗进行压条和扦插；鼓励引导茶农回归老品种、老土壤、老茶树、老技术，回归自然。”

   “‘回归传统’不能一刀切。”李宗垣说，安溪产茶地域广阔，不同山头、地域，有不同气候、土壤、生态，会产生铁观音不同的植株特点，各个地域茶农制茶方式也不尽相同，最后形成的茶叶香气、韵味往往带有神秘的差异，形成独特的山头香。“此种特点下，安溪铁观音‘回归传统’不能一刀切。”李宗垣表示，各乡镇地区、山头，应该扬长避短，根据地域和环境的不同制茶。

分享到：