评茶师如何评定茶叶好坏？

    你知道吗？会喝茶也是个赚钱的活。不过你得有评茶师或评茶员的职业资格认证，才能揽下这个听起来很悠哉的工作。

    评茶员（评茶师）不是大家熟悉的茶艺师，他们不做茶艺表演，不研究茶叶冲泡方式；

    他们也不是茶博士，不搞理论研究，而是实操型，以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的专业人才。

    他们不仅是茶叶的评分师，还能提出品种、生产工艺或贮藏保鲜方面的改进措施，维护、保管好被评茶叶的品质。

    评茶师如何评定茶叶好坏？

    与一般人不同，评茶师喝茶，不仅能判断哪些茶叶好喝，哪些不好喝，等级如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的？跟着深圳最年轻评茶师谢有成学两手吧！

    1. 看干茶的外形和色泽

    每种茶叶从10斤中挑出4斤来比拼才显公平，一般选择同批茶叶中同长、同条形、颜色一致的去评比。干茶评比关注的重点是紧结度、颜色、匀整等，评茶师会对茶叶的特性烂熟于心，并用专门术语去评断。

    Tips：判断茶叶的好坏可以看条索，取每种茶中最好的条索，相互比较，坏茶无所遁形。越乌黑的茶，表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

    2. 闻干茶香

    评茶师能从香气中获知茶叶是否过老，制作过程中有没有炒焦，新鲜度够不够等。每种茶闻起来都有自己的特性，判断好坏要靠评茶师的经验积累。

    Tips：一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。不过某些不良商家会在制作过程中添加某种化学原料，让茶叶色泽看起来不错，杜绝这种情况最好能品茶汤。

    3. 评茶员泡茶也有一番讲究，会以中药师的手法抓取茶叶轻轻放入秤中，称出标准的8克

    为什么要定8克为一壶茶的标准？谢有成告诉记者，同等重量泡出来的味道才能更准确地判定茶叶的级别。茶杯也有讲究，用白色的茶杯能不受干扰地分辨茶色的好坏。评茶时没有洗茶的步骤，闷一分钟后倒出茶汤，看汤色、闻香气、喝滋味。

    Tips：金黄透亮为之好茶汤，喝起来清爽润喉、唇齿留香。相反汤色浑浊，味道苦涩发麻，则属于品质不太好。谢有成建议，日常品茶最好还是能洗一洗，毕竟现在的种植环境不像以前那么好，制作过程中的卫生品质也参差不齐，洗洗更放心。

    4. 看茶底

    判断过茶汤好坏后，只见谢有成将茶叶反扣杯中看茶底，这个过程必不可少，好坏茶叶立判，专业评茶师还能从茶底来判断制茶过程中是否出错。

    Tips：好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发现茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。