• 一位靠谱的茶客不能不懂岩茶

    作者:未知 更新时间:2014-11-10 来源:福建茶叶知识网 【字号: 】 浏览

       

          先从那些山场说起
          可以说,任何一种茶都受山场的影响,只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已。武夷山素有“奇秀甲于东南”的美誉,山中多悬崖绝壁,深坑巨谷,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。武夷岩茶也因岩而得名。因为山场和制作技艺的影响,岩茶的口感千变万化,我们就先从山场说起。
          关键词:正岩、三坑两涧
          武夷岩茶根据山场的不同有正岩、半岩、洲茶之分,其中以正岩所产茶叶品质最佳,所生长的岩茶滋味醇厚,岩韵明显,回味绵长。这年头,能喝到一泡正岩茶,那可是能开心个好多天的。
          说到正岩茶,就不能不提“三坑两涧”,这可是正岩产区的代表,三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑,而两涧则指的是流香涧和悟源涧,这里出产的岩茶素来是武夷岩茶里公认的最优品种。
          而现在根据国家统一标准,武夷山风景保护区所产的岩茶都称名岩茶,也就是所谓的正岩茶,包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等。
          正岩茶久负盛名,正和其得天独厚的生态环境密不可分。这里的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,有利于排水,富钾、锰,土壤酸度适中。同时,这里岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流保持常年供给,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小,为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。
          关键词:半岩
          半岩茶为旅游风景区内,除核心景区外周边的景区,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带,品质略逊于正岩。
          关键词:洲茶
          在武夷山有一句话是这样说的:在山为岩,沿溪为洲。洲茶指河岸两旁,沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。这里的土壤为冲积土,土壤肥沃,但缺乏应有的其他条件,虽然具备茶叶的高产条件,但品质较次。
          关键词:牛肉、马肉
          千万记住,如果有茶友说起“牛肉”和“马肉”时,可别误会,此肉非彼肉,这里说的是武夷岩茶中的肉桂。
          “牛肉”是指牛栏坑肉桂,而“马肉”则是指马头岩肉桂。二者可都是地地道道的正岩茶,更是众多岩茶发烧友们竞相追逐的目标,大伙可都以能喝到这样一泡茶为荣。
          当然,就算你没尝过这些“牛肉”“马肉”的滋味,分不清正岩茶与半岩茶的区别,那也没关系。这里教你个乖,只要避重就轻,说上一句“不必过分追求山场”,那么在大家的眼中,你的喝茶境界也就大不一样。
          因为就像许多茶叶专家所说的那样,品茶,最终还是要看香味和口感,喝茶是很个人的事情。同时,由于影响茶叶品质的因素很多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面因素,因此应理性消费,不要过于迷信山场。如果过于拘泥区分产地,而忽略了茶的本身滋味,那就舍本逐末了。
          可意会不可言传的“岩韵”
          说起来,武夷岩茶的典型特征,可以用“岩韵”两个字来概括。而只要和“韵”有关,你懂的,这多半都是说不清道不明,只可意会不可言传的东西。
          当然,如果你真要说,那倒也还是有可说之处的。比如,乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的诗中写道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,这其中的“骨鲠”说的就是“岩韵”。此外,“岩骨花香”、“香清甘活”这些字眼,在说“岩韵”时,也都能派上用场。
          关键词:岩骨花香
          “岩骨花香”是最经常用来形容岩茶的“岩韵”的,放之四海而皆准。说实在的,只要喝岩茶,说这个准没错。岩骨花香,说的是岩茶的滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。当然,你也可以换种文艺点的方式来表述,“说到武夷岩茶,‘岩骨花香’绝了。这四个字意境全出,令人心生神往,倾倒不已。”
          关键词:香清甘活
          晚清名人梁章矩归纳的这四个字,用于品鉴武夷岩茶之时,那也是极为好用的。据说当时他游武夷时,夜宿天游观与道士静参品茶时,将武夷岩茶特征概括为“香”、“清”、“甘”、“活”四个字。
          “香”指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香;“清”指茶汤色清澈艳亮,清纯无杂,没有任何异味;“甘”指茶汤鲜醇可口,滋味醇厚,即刻回甘;“活”则指茶汤润滑爽口而无滞涩感。
          关键词:专家解“岩韵”
          既然“岩韵”难解,不妨听听专家怎么说。
          著名岩茶专家姚月明先生说,武夷岩茶首重“岩韵”,其香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,滋味浓而愈醇,鲜滑回甘。
          而在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师看来,岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境(武夷山岩区)条件下所形成的本底物质,经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味。一般正岩的岩韵明显,半岩和偏岩的岩韵较明显,洲茶没有岩韵。
          武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长刘国英则认为,岩韵是武夷岩茶独有的品质特征,是指乌龙茶的优良品种生长在武夷山丹霞地貌内,经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境,但是“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
      关键词:岩茶
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