真武桥 （资料照片）坦洋工夫茶 （资料照片）
[采访嘉宾]王水金
　　吴宴
池华荣福安市茶叶协会秘书长坦洋工夫红茶山东推广中心负责人济南万普工贸有限公司董事长济南茗露茶业有限公司总经理“妍语佳茗”坦洋工夫红茶创始人
　　□本报记者 祝田园
　　静卧于清溪之上的真武桥，一边连着福安，一边通达寿宁。100多年前，这里是茶叶运输最繁忙的地方，坦洋工夫红茶就是从这座桥下起航运往欧洲，成为英国皇室下午茶的主角。1915年，盛极一时的坦洋工夫红茶还在旧金山万国博览会上一举夺得“巴拿马金奖”。然而，世事变迁，坦洋工夫红茶曾一度消失殆尽。直到近几年，这一红茶的品牌价值被重新挖掘，再度成为受人关注的“闽红”之一。
　　坦洋工夫，这一始创于1851年、福建三大工夫红茶之首的茶，在160多年的历史中留下了哪些不平凡的故事，这种茶又有着怎样的独特味道呢？
选料考究只用开春的小种菜茶
　　记者：坦洋工夫红茶有何来历？
　　池华荣：这种茶源于福建省福安市境内白云山麓的坦洋村。相传1851年，坦洋村有个叫胡福四的人从武夷山将做红茶的工艺带回福安坦洋村并试制红茶成功，又因为制作过程很费工夫，故称之为“坦洋工夫红茶”。此茶位居福建三大红茶之首，除此之外，“闽红”还有政和工夫红茶与白琳工夫红茶。
　　记者：坦洋工夫红茶口感如何？
　　池华荣：汤色红艳透亮有金边，叶底泡开后叶片匀整、红中带青，芽头呈紫铜色，喝起来味道醇正。传统的坦洋工夫红茶用菜茶制作，烧木柴焙火烤茶，好一点的茶用松树枝或龙眼木的树枝焙火，烤制出来后茶叶带有松烟味。不过，松烟味从科学健康角度讲不适合长期饮用，现在采用新工艺，坦洋工夫红茶的松烟味没大有了，花香味多了，存放一段时间后能产生蜜香味，窖藏后产生桂圆味，还有薯香味、丛香味等，品种丰富多样，据我知道的就有20多种。
　　记者：坦洋工夫红茶制作工艺是怎样的？
　　池华荣：这种茶选料考究，基本都是用开春的小种菜茶加工，一叶一芽。现在通常是标准化生产，茶青一旦采下，基本就不落地了，卫生标准非常高，冲第一泡也无需洗茶。晾青、萎凋，让茶叶吐水，之后揉捻，让茶叶产生一定温度，然后放到发酵室发酵，再烘干。每一道工序必须有标准化数据，必须是有经验的茶师傅操作，每个环节丝丝入扣。
　　生产的品质好坏跟厂房现代化程度关系很大，如果厂房空气流通性不好，影响茶叶的鲜灵度，降低发酵效果。好多市场上卖的红茶发酸，或者有不正常的甜味，好的红茶喝完喉咙里有种清凉感觉。
鼎盛时期专供英国皇室下午茶
　　记者：坦洋工夫红茶过去以内销还是出口为主？
　　吴宴：在100多年前的中国，很多人连饭都吃不上，没有条件品尝这种高品质的茶，所以过去坦洋工夫红茶以出口为主，英式下午茶用的茶叶主要就是这种。
　　坦洋现在是个镇，过去只是个村，村口真武桥下有条穿村而过水流很旺的小溪可以直接通到海岸，坦洋村茶厂生产的红茶可以通过这条溪流运到港口直接发往欧洲。欧洲人喜欢吃糖，因为坦洋工夫红茶很香、喝起来有淡淡的甜味，而且对心脏和胃都非常好，也不影响睡眠，所以欧洲人对这种带有微甜味道的饮料非常欢迎。过去这种茶是英国皇室专用茶，有一定社会地位的人才能享受到这种茶品。除此之外，一部分也对内销售给富裕阶层。
一度消失当地百姓改做绿茶
　　记者：坦洋工夫红茶贸易繁荣的景象是怎样的？
　　吴宴：当时，我们那边商业街上有很多发行银票的钱庄，周边还建设了炮楼进行保护，外边来的商人提茶都交订金。在交易鼎盛期，银元都不论个数，而是用斗来量，一斗银元算出多少钱，当地茶商就给客商拨多少担茶。有首民歌叫《银元用斗量》，形容当时的繁华。
　　记者：既然这么受人欢迎，为何后来销声匿迹？
　　吴宴：到了鸦片战争时期，这种茶就运不出去了，英国人将坦洋工夫红茶的树种引入斯里兰卡种植，后来诞生了有名的锡兰红茶，但这种红茶口感不如坦洋工夫红茶。
　　因为这种茶品质好、成本比较高，在国内没大有市场，渐渐就没人做了，坦洋老百姓都改做绿茶。直到近些年，坦洋工夫红茶才重新焕发勃勃生机。
21世纪坦洋工夫走向复兴
　　记者：坦洋工夫红茶是如何被重新挖掘的？
　　吴宴：进入新世纪，国内茶叶市场迅速升温，名茶林立，但“坦洋工夫”却依然沉寂。不过，在2004年，命运终于出现转机。茶界泰斗张天福一直对红茶情有独钟。上世纪80年代，他以福建省政协委员的身份向国家提交了一份提案，力陈保留闽红三大工夫红茶。福安市政协九届五次会议召开时，时任福安市茶协会会长陈成基又递交一份提案，正式叩响了“坦洋工夫”的复兴之门。2006年10月21日，在人民大会堂，许久未经市场洗礼的“坦洋工夫”盛装出场，接受人们的检阅。此后，在国内外各种展会上，“坦洋工夫”的身影频频出现。
　　记者：我记得有资料记载，1915年时坦洋工夫红茶获得过“巴拿马——太平洋国际博览会”金奖。
　　王水金：是的。2013年，坦洋工夫红茶在巴拿马第31届国际贸易博览会上重获金奖，并成功加盟2015年意大利米兰世博会中国馆全球合作伙伴。
　　记者：目前坦洋工夫红茶的产量如何？
　　王水金：今年截至8月底，福安市毛茶产量1.93万吨，平均价74200元/吨，产值14.32亿元，产量、产值分别比去年同期增长1.5%、3.2%，其中红茶产量6560吨，产值8.26亿元。
　　池华荣：种植优良茶树品种，每一棵茶树都有补贴，这也提高了茶农的种茶积极性。而且，生产厂家建设标准化厂房，每平方米还能得到100多元的补贴。
　　记者：现在坦洋工夫红茶在全国各地销售形势如何？
　　王水金：目前我们福安市授权生产“坦洋工夫”的企业106家，全国“坦洋工夫”专卖连锁加盟店近4000家，成为引领中国当代红茶消费的重要茶叶品牌之一。全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组成功落户福安市。为挖掘现代茶业多元产业功能，促进茶文化、旅游产业发展，福安市规划建设平月茶业福建坦洋工夫茶文化总部研发基地，占地面积108亩。
　　记者：市场上有没有冒用“坦洋工夫”品牌的红茶？
　　吴宴：应该没有。我们福安市政府对品牌保护非常到位。“坦洋工夫”是地方政府注册的一个地理标志，当地周边的生产企业通过政府、筛选，符合一定档次的才能获得授权使用“坦洋工夫”品牌。

分享到：