“武夷一号”口味稳定


梁立生在进行茶叶拼配

  “以最佳的比例、最低的成本，达到最突出的品质。”11日，谈及拼配，武夷山市立生名茶公司的梁立生如是说。

  于是，记者决定从立生名茶的代表作“武夷一号”下手。

   白露后的天气，乍暖还寒，明亮的阳光在窗外洒满一地。是肉桂？金观音？还是什么茶？茶气氤氲中，每一杯茶入口、过喉，总想凭借过往品茶的记忆，把茶汤与品种对号入座。然而，努力许久仍不可得，似是而非，好在茶香于口中萦绕。

   梁立生介绍，“武夷一号”是用8种以上正岩茶拼配而成的茶。“既像这个品种又像那个品种，是拼配茶的特点，但各个品种相互融合后形成更好品质，才是更重要的。”他说。

30年前，开始接触拼配技术

     梁立生是武夷街道天心村人，自幼便在茶山里跑、茶厂里转，耳濡目染使他一直深爱这方小小的山水，和这方山水孕育出的品质独特的武夷岩茶。

     1983年，梁立生从宁德农校茶叶专业毕业后，便被分配到崇安茶场（武夷山市茶叶总厂）工作。从此之后，他跟随姚月明、谭素芳、林志远、郑先祥等前辈学习制茶、评茶。从辨别茶叶好坏，到通过茶叶审评发现制作过程中的弊病，再到解决茶叶制作过程中的问题。让好的更好，梁立生在茶叶总厂的氛围里汲取营养，成长为一名茶叶精英。

    1999年，梁立生任茶叶总厂厂长期间，率领茶叶总厂参加首届武夷山市茶王赛获得了“名枞”茶王，通过拍卖，更是以68万的高价被广东茶商买下。这是他和同事们一起在拼配技术领域共同取得的第一个成果。

    而早从梁立生进入茶叶总厂工作后，关于拼配这项福建乌龙茶茶商、茶厂、茶叶公司的技术人员必须系统掌握的专业技术，他就已经开始涉及。“好记性不如烂笔头”，在一段比较长的时间里，梁立生都随手携带一本笔记本，茶叶前辈教的、平常与茶叶同仁们交流的东西，比如一些茶叶品种的特征，他都一一记录下来。“现在没有用笔记本了，都在脑袋里。”梁立生笑着指了指自己的头说，“记得很熟很熟。”

    从1988年开始，凭借着自己家里做茶的优势，梁立生发挥所学，尝试着自己进行拼配。厂里的茶是绝对不能拿来用的，他用的是自己家里的茶。没想到，市场对他拼配的茶反响不错，这也增强了他的信心。

以拼配来稳定品质

   茶叶拼配，要充分发挥茶叶原料品质，并考虑原料成本状况，同时还需考虑品种搭配、地域搭配、季节搭配，以及品质中各项元素的相融性与协调性，并针对不同地区的消费水平、消费口味设计拼配方案。

    立生名茶除了在福建市场销售外，主要的销售市场还有广东、北京、上海及香港、东南亚地区，消费者不同，市场不同，喜欢的口味便不一样。为此，梁立生便会针对各地的市场，根据当地的消费水平、消费口味来设计拼配方案。在对茶叶进行拼配前，梁立生会对脑海里和公司拥有的品种茶特征进行一次梳理。在香气方面，使用哪些品种；在韵味方面，使用哪些品种。

   武夷山丰富的品种资源，为茶叶拼配提供了良好的基础，但要考虑相融性和协调性，这就好像找对象，要找情投意合的元素，才能彼此相濡以沫，取长补短。

   “不管是哪种方案，品质的稳定是必须保证的。”梁立生说，“就是要让消费者今年买到的同个产品，和去年的品质基本一致。”要保证茶叶质量的稳定性，拼配技术显得尤为重要。梁立生介绍，在拼配茶叶时，都会选择8种以上的原料茶，这样可以减少产品品质的波动。即当一种原料缺失时，可以找到接近缺失原料口感的替代茶进行拼配。

   梁立生以“武夷一号”为例，他说，2011年，“武夷一号”诞生，“可以肯定地说，今年的和2011年的品质基本上是差不多的。”

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