徐秋生在进行手工制茶
 

     武夷山产好茶。武夷山的众多茶企，各家都有各家的“看家茶”。幸福于工作在这个产好茶的城市。记者穿梭于各家茶企，结识了众多的茶人，也喝了不少“看家茶”。

     每当提及、说起、喝到“海西一号”，总不免想到武夷山市岩茶厂，更会想到“海西一号”的制作者徐秋生。

     1973年出生的徐秋生，1991年便开始学习茶叶管理、生产制作及深加工技术。那一年，他与陈荣茂、刘安兴成为师兄弟，从此结下“铁三角”的茶缘。

     1996年开始，“铁三角”将武夷山市岩茶厂发展壮大，走出了武夷山，走出了福建，走向了世界。

     8月30日，这是制茶进入尾声的季节。作为厂长助理的徐秋生，最近正为茶厂搬迁新址而奔波忙碌着。厨房的设施、食堂的用具、办公室的配备、车间的布置、交通工具的选择……徐秋生一件件事情认真地考虑。

      2年前，记者认识了徐秋生，印象中的他就与“认真”二字紧密联系。

     “大红袍”，对大多数茶客来说早已如雷贯耳，然而，如今市场上的“大红袍”多数为“商品大红袍”，即武夷山茶人依托武夷山茶叶品种资源丰富这一条件，根据自己的想法，选用一个或多个品种，经过精心研制，依照“岩骨花香”原则拼配而成的武夷岩茶代表产品。

      目前，武夷山的拼配主要分单一品种拼配和多品种拼配。商品大红袍属于多品种拼配。制茶师按照茶性做茶，随时调整。拼配茶品质如何达到上佳，除原料外，天气、茶师水平、状态都重要。

      “拼配不是简单的叠加。拼配出来的大红袍，最好是‘像什么品种，又什么品种都不像’。”徐秋生说。为了能更好地拼配，他多数时候都采取“先小样、再大样”的方式。先做出少量样茶，请陈德华等名家茶人品评，得到认可了再多做一些，进行二次审评，满意了再正式生产。“这样做有余地，品质更稳更有保证。”他说。

       23年来，徐秋生一直从事茶叶管理、生产制作及深加工事业。在这些年里，他继承前辈的传统制作工艺，与同行们的不断交流、探讨，经过无数次的实验和总结，逐渐摸索出一套适合武夷茶制作的工艺，使得武夷茶制作工艺更上一个层次。如今，这套制作工艺已经在武夷山市桂林岩茶村得到普遍推广。

       当学徒时，徐秋生扫地扫了三年，“把扫把压低一点，慢慢地往前扫，这样子茶末、粉尘才算真正扫干净。”当上了制茶师后，“看茶”看了四年，“请专家、前辈来看茶，经常请他们指点哪些做得不够，哪些可以加强。”如今，徐秋生在要求他人之前，总是以身作则。为了营造厂里干净、整洁的环境，徐秋生要求员工不能在厂内吸烟。为此，他先戒了自己抽了近20年的烟瘾。

       之所以要认真，徐秋生表示，做茶来不得“忽悠”。做茶时，任何一个环节你“忽悠”了，最终都是茶“忽悠”你。
 

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