子承父业 制作一手好茶

张颖聪在做茶方面有着很多的优势。不仅父亲是茶厂的茶师，伯父和叔叔也都做茶，张颖聪从小耳濡目染。1981年，高中毕业后的张颖聪回到家里，学习茶叶初制。因自己在兄弟姐妹几个当中较为年长，从茶园看护管理到茶叶采制，张颖聪揽下了大部分的活。他谨记父亲“做事要认真”的叮嘱，锄草施肥一点也不马虎。两年后，张颖聪到父亲所在的国营安溪茶厂做机修，一干就是十年，这让他在以后茶叶加工生产中更加了解机械对茶叶产品质量的影响。

1992年，父亲从国营茶厂退休，张颖聪也从茶厂辞职，同年，安溪县颖昌茶厂在大坪成立，父亲开始手把手教张颖聪兄弟俩人制茶、拼配、烘焙，包括成本核算。因为没有足够的资金买加工机器，颖昌茶厂刚成立时，他们只能在家里制茶，再把筛选好的茶叶拿到别的地方烘焙加工。起先他们将茶叶卖到中茶出口公司，后来渐渐出售给福建及广东省茶叶进出口公司，省外、国外销售业绩呈现稳定增长的趋势，出售的产品，主要以色种茶的需求居多。到了1994年，颖昌茶厂开始购买自己的茶叶加工机械，也盖了工厂，进入一个全新的发展时期。1996年，颖昌茶厂开始生产小包装产品，在广州茶王赛展销中，茶叶获得国内外客商青睐，进一步带动了颖昌茶厂的内销。2004年，颖昌名茶第一家门店在安溪开业，产品出口瑞典、韩国、泰国、日本、马来西亚等国家和地区，并进入欧美市场，“颖昌牌”获评泉州市知名商标。

为了确保茶叶品质，张颖聪和大坪乡茶农签订了协议，建立茶叶基地，并要求茶农一定采用传统制法。每逢茶季，张颖聪都到现场对茶农采摘茶叶、凉青、摇青等茶叶初制环节进行指导。在制茶方面，张颖聪传承父亲的技艺，自己多年不断实践、摸索，渐入佳境。在2012年举办的泉州市第二届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛中，张颖聪荣获烘焙一等奖（仅一人），并一举获得泉州市“五一劳动奖章”和“泉州市技术能手”称号。

摸索实践 让溪茶百花齐放

张颖聪认为，每一种茶都有其独特的品种优势，只要将茶人技术与品种特征进行完美结合，就能挖掘各个品种茶的市场价值。他带着他的颖昌肉桂，就是这样摸索实践了十几年。

2004年，张颖聪尝试烘焙肉桂，并将其作为见面礼，送给父亲在马来西亚的老朋友。父亲的这位老朋友喝了之后连连称赞，认为这款肉桂在马来西亚能推广开来。果不其然，在朋友的帮助下，来自颖昌名茶的大坪肉桂渐渐打响了名气。由颖昌茶厂烘焙的肉桂，受到中央电视台主持人张泉灵、我国篮球运动员刘玉栋的认可，并同安溪铁观音一样走出了国门。

“安溪肉桂和武夷肉桂同名不同种，安溪肉桂味道比较清香，回甘清爽，武夷山肉桂回甘厚重。我的下一步打算是将肉桂做精致些，让当地的茶农增加收入，让他们对茶叶更有信心。”张颖聪说，外界的人都知道安溪铁观音，但其实除了铁观音、本山、黄金桂、毛蟹这安溪四大名茶外，安溪还有乌龙茶茶树品种60多个，其中不乏肉桂、乌旦、大叶乌、奇兰等名优品种，目前没有做强做大。这两年大坪乡政府提倡发展其他茶叶品种，每年举办茶事活动，在品鉴会上大力推广，就是为了让更多优质品种同消费者接触，让安溪茶叶百花齐放。

除了肉桂，张颖聪在规划推出毛蟹、乌旦等特色茶种。他把儿子送到淘宝大学进修，规划颖昌未来涉足电商行业。今年，颖昌还规划在安溪城东开发区建设企业总部，提升工厂加工能力的同时，成立产品展示馆，提升形象，加强营销。