这个时候国家的茶政也更加的完善，唐代中叶，茶就开始交税。到了宋代，贡茶成为国家税收重要的一个方面。北宋是名符其实的“积贫积弱”王朝，为解决财政上的困难和获得军事上的胜利，宋朝特别重视对茶的垄断和茶马贸易的实施。茶马互市贸易自中唐开始出现，到宋代已发展成为封建国家一项重要的经济政策而制度化。茶马贸易在政治上有利于民族团结和多民族国家的形成与统一。

　　元明清时期，茶文化有以下特点：一是制茶技术的革命——茶类百花齐放，团茶让位散茶，乌龙茶、红茶、绿茶和散茶都是从元明开始的；二是品饮艺术的跟进——点茶演进为冲泡，有一句话可以概括，唐煮、宋点、元冲泡；三是中华民族以茶交融，边茶贸易更趋频繁；四是茶叶向海外冲击扩展——输出中国茶与中华茶文化。

　　进入信仰层面的精神品饮

　　看看儒家文化与茶。儒家思想一直到今天，我认为还是中国人传统的核心价值观，并在国际社会作为中国文化的标记。儒家文化通过礼和茶有形成几种表达，一个呈现出来是“客来敬茶”，这是讲人与人之间的关系；二是“以茶养廉”，讲对自我修养之间的关系；三是“以茶祭祀”，讲人与逝者的关系。南齐世武皇帝遗诏说，我的灵床上什么都不用放，但设饼果茶饮干饭、酒脯而已。

　　佛家文化与茶，有一句经典，叫“茶禅一味”。禅这个词是从印度传过来的，可以被简单理解为静虑，从唐代以后，也可以解释为顿悟。茶禅是什么意思？禅宗认为禅是不可说的，又没有办法用文字来表达，怎么办呢？通过品茶、饮茶、茶礼的方式来到达禅的境界。其实佛家与茶，最初也是从身体开始的，因为僧人要打坐，喝茶可不让人睡觉；打坐胃容易不好，喝茶可助消化；另外一个，古人以为喝酒会让你乱性，喝茶则是收敛的。慢慢喝茶开始进入更高的层次，通过喝茶就进入禅的意境了，是可以用身体和心灵去进入的一个精神状态。