3. 烹煮泉水
沏茶择水最为关键。水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡
安溪铁观音,烹煮的水温需达到100℃,这样最能体现
铁观音独特的香韵。
4. 沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但能提升瓯杯的温度,又清洁卫生。
5. 观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶
铁观音倒入瓯杯,美其名曰“观音入宫”。
6. 悬壶高冲
提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
7. 春风拂面
左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈,把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,称“春风拂面”。
8. 瓯里酝香
茶叶下瓯冲泡,需等待一至两分钟,才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味发挥不出来,冲泡时间太久会“熟汤失味”。
9. 三龙护鼎
斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿,食指按在瓯的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出。三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,称“三龙护鼎”。