安溪茶·猴年期待 系列报道1安溪“大师茶”惊艳味蕾

各有风情，但均坚持传统

N海都记者 赵晶

做茶，就是用技艺调戏茶叶的神经。

安溪铁观音，死去活来，活里逃生，生在山中，死在锅中，留在杯中，记在脑中。

2008年，乌龙茶（铁观音）传统制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产，魏月德，两名传承人之一是这样总结这种精妙绝伦的东方功夫的——“摇香、炒韵、捏形、焙味、比质”。10个字，看似简单，但做茶的10道工序却不简单。刘金龙、陈两固、易长青、刘远明……这些名字，你听说过吗？

2012年，共有15位安溪茶业界“大腕”被评为“安溪铁观音制茶工艺大师”，其中不乏初制、拼配、烘焙等人才。

这些年，不少安溪铁观音制茶工艺大师也没闲着，除了亲自到乡镇参与安溪县政府组织的“万名茶农培训”，积极教育和引导茶农种好茶、制好茶外，还继续精益求精，纷纷推出或酝酿风格各异的“大师茶”。

大师茶，并非以价格论调，而是以匠人之心， 做美好之事。各家所做的安溪铁观音风格各异，滋味不尽相同，尽显这东方神奇树叶的魅力，但万变不离其宗的，是所有的大师茶皆严格参照安溪铁观音地理标志的标准，遵循安溪铁观音传统制作工艺。

《海峡都市报闽南版·茶周刊》2016年推出的首个专题《安溪茶·猴年期待》，就将从这蓄势而立的安溪大师茶开始说起，因为“传统制茶工艺”将依旧是猴年安溪茶的主旋律。