红茶源头在武夷山桐木关

红茶

清明前后，桐木关地区已经进入繁忙的采茶、制茶阶段。记者对这里的茶人进行了采访。

机缘：贱卖的“次等货”成名茶

红茶

据史料，世界上最早出现的红茶应该就是武夷山桐木关出产的正山小种。相传桐木在宋代称崇安县仁义乡，乡民主要以梧桐树油及制茶为生，当时制作的应是绿茶。明末清初时局动荡不安，一支军队从西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农纷纷躲避，茶青不能及时处理，待军队离去，人们来到待制的茶叶旁边，发现茶叶已经产生红变，不能再制作绿茶。

茶农为挽回损失，迅速将这些茶叶搓揉，并采取当地易燃马尾松木加温烘干，无意间形成特有的一股浓醇的松香味。当年这些茶叶被当做次品挑到星村集市贱价卖掉，没想到第二年竟有人花数倍的价钱来收购此茶。正山小种红茶就在这一机缘巧合之下出现，由此产生正山小种红茶又被称桐木关小种。

辉煌：热销海外为英皇钟爱

从作为散户制茶到加入村办厂制茶，江骏发经历了武夷红茶的发展。他告诉记者，武夷山红茶原来有一大怪——“正山小种国外卖”。“早期一直都做外销的‘烟小种’，国内市场都不知道有正山小种红茶，反而在国外，比如英国这个茶更有名。”他说。

记者从创立于桐木的正山茶业了解到了海外红茶市场的渊源。1610年武夷正山小种红茶由荷兰人输往欧洲，1640年首次进入英国。1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，嫁妆中就有几箱正山小种红茶。从此，喝武夷红茶成了英国皇室生活的一部分。随后，英国安妮女王提倡以茶代酒，把饮用红茶引入上流社会，武夷红茶开始在英国上流社会流行。随着英国的殖民地扩张，红茶也在世界范围内流行。

同时，红茶与世界史发展相关。它成为横跨武夷下梅与西欧的“万里茶路”的重要商品，因为它的贸易，引发了英荷海战两度发生。而1773年，当时作为英属殖民地的美国波士顿发生的倾茶事件，也成为美国独立战争的导火索。

发展：产业近崩溃促生新品

百年前红茶贸易的利润极高，英国加重征收茶叶赋税，最高时竟达119%。但近几十年武夷红茶的外销收益却不尽如人意。江骏发告诉记者，很长一段时期内，一斤出口价只有几元，发展到上世纪九十年代末，产业困难，销售成问题，武夷茶业甚至快消亡了。

这样的情况被一些业界人士总结为一缺品牌，二缺高端产品。当下被市场认可的“金骏眉”的出现，就是当时桐木茶人求变的反应之一。2005年夏天，几位茶人闲聊间，探讨起用茶芽制作高端红茶的思路，促发了桐木茶人江元勋的灵感。他当即请一位路过茶农采集1斤多的正山小种茶芽。茶芽细嫩，用传统工艺制作必然会对茶芽造成损伤。江元勋尝试用不同方式，一夜制成三两干茶。第二天开泡，茶香满室，蜜香、果香、花香、焦糖香层次分明，金骏眉就此诞生。再经过两年时间的改进和完善，2008年推出面市。短短两三年间红遍大江南北，填补了高端红茶的历史空白，掀起了一股红茶热潮，带动了国内红茶的复苏。

“现在的市场，什么好卖就都做什么。” 江骏发说，“多了会乱一些。希望市场能理性，让大家喝到正宗、好喝的红茶。”

红茶制作技艺

制作流程：采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥

制作讲究：

以金骏眉红茶为例。每500克金骏眉需6-8万颗高海拔地区原生态正山小种茶树嫩芽。必须要以生长在自然保护区内茶树的芽头为原料，一年一次，只采春。芽头要求匀净、新鲜。当天采，当天做。轻采轻放，雨天不采。

萎凋上必须采用独特的方法，否则便对茶的整体质量造成影响。以室内增氧的适度轻萎凋为辅，日光萎凋为主的方法，是保证金骏眉品质非常关键的萎凋工序。

在揉捻的步骤里，由于金骏眉原料都是特殊的茶芽，所以制茶师们也对其配备了特殊的分段揉捻，手工复揉的手法。而在发酵步骤里，采用的则是特殊的悬挂式发酵，对其发酵的温度、湿度、氧气、空气对流速度、发酵时间及轻重的控制力度都把握得非常精准到位。

在金骏眉制作的最后一道干燥工序里，则采用电子烘笼，精确控制温度和时间以确保干燥恰到好处。经过烘焙，金骏眉就初具模样了。

这样精心创新巧手制作而出的金骏眉不但香气清纯、品质优，而且含水量合适，可较长时间保存而不会变质。

部分红茶产地

祁门红茶：主产于安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

滇红工夫茶：属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地。

政和工夫：产于福建省政和县，按品种分为大茶、小茶两种。大茶是采用政和大白茶制成，小茶是用小叶种制成。以大茶为主体。

坦洋工夫：发源于福建省福安市坦洋村，主要产于福建省穆阳、福安及屏南北部等地。

鉴茶

传统红茶的判别标准是：汤色红浓明亮，叶底红艳发光（橘红），香味浓郁等。

金骏眉因为其独特的红茶创新工艺，所以滋味特点是有别于传统红茶的。高品质的金骏眉应该是：

形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；

色泽：金、黄、黑相间，色润；

香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；

滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；

汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；

叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；

消费者购买时应该根据金骏眉的品质特点进行选购，从干茶特点，茶汤滋味及叶底等诸多方面进行鉴别。

泡茶

正山小种红茶最适宜用白瓷盖碗及茶杯泡饮。泡茶用水使用山泉水为佳。

以金骏眉为例，泡法：

1、水质要求是软水（可溶性钙、镁化合物含量较少的水）

2、水温要达到100℃

3、首泡不醒茶，出汤要快，差不多3秒左右。第一泡口感以香为主，第二三四泡出汤时间在5秒左右，茶叶的水香味已完全散发出来，达到最好的效果。第五泡之后时间可以加3-5秒做杯。水温要控制在100°方可达到最佳味道。