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安化黑茶黑砖与花砖茶的历史足迹、制作工艺与品质特征
作者:未知 更新时间:2015-12-22 来源:中国黑茶网 【字号:
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聚焦新时代发展 全面推动
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曾受追捧的南方黑茶如今
安化黑茶黑砖与花砖茶的历史足迹、制作工艺与品质特征
黑砖茶是呈长方形砖状安化黑茶产品,采用机械压制,有1公斤、2公斤重等规格。
1、历史足迹 抗日战争时期,交通阻塞,安化黑茶运销西北十分困难。1939年8月,国民政府湖南省茶叶管理处派副处长彭先泽在安化江南坪,租赁德和庆记(行主王昆山)、德和俊记、德和云记茶行,总结前人经验制法试制黑砖茶成功,1941年元旦“湖南省砖茶厂”成立(省营)。一是为缓解抗日战争时期西产急需安化黑茶的状况(时称边销),二是又适值中国与苏联签订《易物贸易协议》,商定茶叶为偿还贷款的主要货物。因租赁三茶行尚不敷用,为扩大生产规模,又租赁德和沅记、德和兆记、宏毅茶栈等共九家茶行,分别辟为总厂办公室及第一、二、三至第十工场,压机由6部增加到50余部,将“湖南省砖茶厂”于1943年6月改制,由省营到国营,定名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”。抗战胜利后,1946年7月又成立“湖南省制茶厂”,厂址仍在江南坪,黑砖茶运销西北、苏联等地区。直到1950年10月黑砖茶厂由江南坪迁至安化小淹白沙溪。白沙溪茶厂从建厂至今的传承和发展,成为了湖南紧压茶的摇篮。
黑砖茶最初称“黑茶砖”。早先的黑茶砖,分“天、地、人、和”四种产品,分别在成品黑砖茶的砖面上勘刻阿拉伯数字1、2、3、4代表上述四种不同品质档次的产品。天、地、人、和四种产品分别以天字堆原料、地字堆原料、人字堆原料、和字堆原料为主加工。1940年的黑茶砖砖面压有凸字,如“黑茶砖”、“安化花香砖”多种,西产市场称为“鼓字老牌安化砖茶”。1942年砖面不用字号,称“无号砖茶”。1947年恢复砖面凸字阳文。黑砖茶底面有凹字阴文“湖南省砖茶厂压制”或“中国茶业公司压制”字样者,质量上佳,又称为“八字砖”。 黑砖茶作为安化黑茶主要产品之一,已持续生产了70余年,畅销国内外。 2、制作工艺 ①原料:以安化黑毛茶为原料。 于20世纪40年代其原料类别,分“天、地、人、和”四种不同品质的原料压制四种砖片。 现代黑砖茶有特制黑砖、普制黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶二、三级原料压制而成的不同规格产品;普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级原料压制而成的不同规格产品。 ②工艺:主要有15道工序,即:选料→去杂→渥堆→干燥(烘焙干燥)→筛分整理→拼配→计量→汽蒸→压制定型→修整→检验→干燥(烘房干燥)→检测→包装→入库。 现代用机械代夫手工制作黑砖茶。 3、品质特征 ①外形:特制黑砖茶:砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,无杂、无霉;普通黑砖茶:砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,无杂、无霉。 ②汤色:特制黑砖茶,红黄;普通黑砖茶,橙黄。 ③香气:特制黑砖茶,纯正或带高火香;普通黑砖茶,纯正或带松香味。 ④滋味:特制黑砖茶,醇厚,微涩;普通黑砖茶,醇和,微涩。 ⑤叶底:特制黑砖茶,黄褐或带棕褐,叶张完整,带梗;普通黑砖茶,棕褐,叶张匀整,有梗。 ⑥理化指标: 特制黑砖茶:水分≤12.0%(计重水分12.0);总灰分≤7.0%,茶梗≤8.0%(其中大于30毫米的茶梗不超过0.5);非茶类夹杂物≤0.3%;水浸出物≥24.0%。 普通黑砖茶:水分≤14.0%(计重水分12.0);总灰分≤8.0%;茶梗≤18.0%(其中大于30毫米的茶梗不超过0.5);非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥22.0%。 花砖茶为砖型,砖面四边均具花纹、源于“花卷茶”,仍维持“花卷茶”原有品质风味的安化黑茶产品。 1、历史足迹 制作“花卷茶”操作繁杂,劳动强度大,为提高生产效率,白沙溪茶厂于1958年将花卷茶改为砖型试用机械压制成功,正式投产。因砖面四周压有花纹,且源于“花卷茶”,故称花砖茶。花砖茶虽源于“花卷茶”,但由于加工工艺不同,形成的产品各具特色。该产品一问世,就受到消费者的青睐,一直成为安化黑茶中的品牌产品之一,畅销国内外市场。 2、制作工艺 花砖茶与黑砖茶的压制加工工艺几乎完全相同,只是花砖茶采用的安化黑毛茶原料档次稍高,砖面上的标识所压印的文字和图案不同。 花砖茶分特制花砖和普通花砖。特制花砖,以二级安化黑毛茶为主压制成的不同规格的产品;普通花砖,以三级安化黑毛茶为主压制成的不同规格的产品。 3、品质特征 A、特制花砖 ①外形:砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,乌黑油润,无霉菌。 ②汤色:红黄。 ③香气:特制黑砖茶,纯正或带松香味。 ④滋味:醇厚,微涩。 ⑤叶底:黄褐或带棕褐,叶张尚完整,带梗。 ⑥理化指标: 水分≤12.0%(计重水分12.0);总灰分≤7.0%;茶梗≤5.0%(其中大于30毫米的茶梗不超过0.3);非茶类夹杂物≤0.3%;水浸出物≥24.0%。 B、普通花砖 ①外形:砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,无霉菌。 ②汤色:橙黄。 ③香气:特制黑砖茶,纯正或带松香。 ④滋味:浓厚,微涩。 ⑤叶底:棕褐,有梗。 ⑥理化指标: 水分≤14.0%(计重水分12.0);总灰分≤8.0%;茶梗≤15.0%(其中大于30毫米的茶梗不超过0.5);非茶类夹杂物≤0.3%;水浸出物≥22.0%。
关键词:
安化黑茶 白沙溪 黑砖茶 花砖茶 历史
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