微友卖茶的小农夫:渠江薄片是否为早期黑茶的代表?
陈默回答:渠江薄片是唐代名茶,明代医学家李时珍在《本草纲目》说中:“昔贤所称,大约谓唐人尚茶,茶品益众,有渠江之薄片,会稽之日铸,皆产茶有名者”。明末哲学家方以智所著《通雅》也说:“渠江之薄片……此唐宋时产茶地及名也。”从史料中可知,渠江薄片虽无法和蒙顶茶、顾渚紫笋茶相比,但也算在唐代名茶界占有一席之地。
渠江薄片的产地,有人曾误解为四川渠县,现已有定论,即产于湖南省安化、新化一带,主要证据是唐·五代时期,毛文锡所著《茶谱》,其中有言:“潭邵之间有渠江,中有茶……其色如铁,芳香异常,烹之无滓也。”潭邵之间的渠江就是现今于新化县、安化县、溆浦县交界处的渠江水系。当时新化未置县,属邵州邵阳都渠县境,安化也未置县,属潭州益阳县境,历史上渠江的河名也沿用至今。
至于渠江薄片是不是早期黑茶,首先要明白黑茶的文化史、加工制作史。黑茶一词最早出现在《明史·茶法》里,因此,一般认为黑茶产生于明朝。现代六大茶类分类的主要依据是加工制作方法,黑茶要有渥堆后发酵的工序,黑茶的制作工艺也有一个发展过程。一般认为黑茶的产生得益于唐代开始的茶马贸易,黑茶产生于马背之上,当时用于交换的茶为绿茶,即蒸青绿茶,茶马贸易的集散地主要为四川雅安和陕西汉中,由雅安出发人肩马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干湿互变过程使茶叶在微生物作用下发酵,产生品质完全不同于起运时的茶品,也就是早期黑茶。后来,人们在加工过程中增加一道渥堆工序,现代意义上的黑茶就产生了。
毛文锡《茶谱》中说,渠江薄片其色如铁,说明其颜色和现代黑茶十分相似,又说一斤八十枚,说明其外形可能和圆形的块状钱币相似,属于紧压茶。无论颜色,还是外形,渠江薄片都和现代意义上的黑茶十分相似,只是由于年代久远,当时的具体加工工艺已经不得而知,无法从工艺上明确肯定渠江薄片就是黑茶,但可以肯定的是,茶马贸易后期,人们已经有意识地加入渥堆发酵工序,将黑茶运往西北销区,而不再运销绿茶。
因此,我们认为渠江薄片可以称为早期黑茶代表,但也要明白当时的黑茶和现代意义上的黑茶不可同日而语。如果要将此问题彻底搞清楚,还有待考证,那将是一本《黑茶制作史》的大书。
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