白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，一般地区不多见，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶主要产区在云南景谷，江西靖安，福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。

　　六大名茶之一

　　作为六大名茶之一的白茶，是一种发酵茶，其基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

　　该茶品种丰富，主要有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

　　夏季饮用少中暑

　　白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好，可谓茶之奇葩。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，其性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，此外具有清热润肺、消炎解毒等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

　　专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

　　夏天经常喝白茶的人，很少中暑，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑的功效。白茶的杀菌效果也强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

　　悠久的历史渊源

　　白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”

　　距今为止，白茶的生产已有200年左右的历史，该茶始创于建阳水吉，茶叶品种则来自于政和。政和县有一种优良品种的茶树—政和大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初是用这种茶片生产白茶的。

　　据记载，1796年（清嘉庆初年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。1851-1874年，政和铁山乡人改植大白茶，并于1890年用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年，政和县也开始生产白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用流传到南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。

　　文/于爽

　　小课堂：白茶的冲泡

　　不同茶叶有不同的泡法讲究，白茶的泡法有多种不同的形式，比如杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法、煮饮法等五种。

　　杯泡法：用200ml透明玻璃杯，取3-5g茶叶，用约90度开水先洗茶，闻香后再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

　　盖碗法：取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶至温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

壶泡法：大肚紫砂壶茶具最佳，或用大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶至温润闻香，45秒后即可品饮，特点是毫香醇厚。

　　大壶法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

　　煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g三年以上陈年老白茶，煮3分钟，滤出茶水，待晾到70度添加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、退烧、水土不服等，口感醇厚奇特，亦有夏天冰镇后饮用，别有一番风味。