• 安化黑茶神奇独特制作工艺你知道吗?

    作者:未知 更新时间:2014-08-26 来源:中国黑茶网 【字号: 】 浏览
    [导读]“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖产生的金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质。
      “发花”属于国家二级机密,安化黑茶茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖产生的金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质。 
        安化黑茶独特制作工艺: 
        1.杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。 
        2.初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。 
        3.渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。 
        4、复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。 
        5.干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。 (责任编辑:中国茶叶购物网) http://www.chinameizhuang.com?中国美妆网
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