趣说湖南安化黑茶“金花”
今天,就来说说湖南安化黑茶的那些“金花”,说起来很惭愧,让你们笑笑也无妨。第一回买了黑砖撬开准备喝,然后发现那片密密麻麻的黄点,震惊过后是悲痛欲绝:居然是发霉的!这块砖不便宜啊!赶紧拍照问朋友还有救么,然后就接到电话被斥责简直混账这点常识都不晓得还玩黑茶!再然后知道这美好的小黄点实在不是什么霉斑,它们叫“金花”。
而且呢,好的黑茶才能有这个,简直像品质认证一样。如果你没有密集恐惧症,仔细看会觉得,这些繁星般洒落在黑茶上的小真菌,其实很漂亮。
【再说说小黄人是什么】
金花曾经只在野生林芝上发现过,是一种金黄色颗粒状菌种,学名为“冠突散囊菌”。
它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,消除粗青味。
特别说明:在国家标准中,只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养小黄人,要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度以营造空间利於滋生,这道工序又称"发花",属於国家机密!
【在茯砖茶里养小黄人】
稍微科普一下自然发花和人工发花的概念。
陈放了三五年的黑茶或黑茶砖切饼以后短期内会自然长金花,因为它在出厂时水份含量较高,包括一些压力不够的黑砖花砖也有这种情况,但是有较大风险性---长杂菌!
而我们之前提到的人工发花呢,是将茶坯水份含量在25%左右原料压制成有利发花的厚度和密度的砖形半成品,放置温度湿度合适的烘房的木架上,一般花十五天就可以发花了,然后就是后续那些包装啊出厂啊~~~~
咱们西北的少数民族可是对长满“金花”的茯砖茶情有独锺,到了“一天不喝则滞(胀),三天不喝则病”的地步。也是因为这些哥们儿以游牧为生,吃的都是牛羊肉和奶酪,喝小黄人牌茯茶真的可以妥妥的去滞胀,利消化。
【最后说说小黄人和黄曲霉的区别,字字千金哦~】
身在****,你懂得,总有些脑洞过大的奸商会用有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉。其实普洱茶发酵或者存储不当,特别是在南方,都容易让漂浮其中的黄曲霉大量繁殖,外观也呈黄色片状分布,长得可像小黄人,但是是坏小黄人。
所以需要我们睁大狗眼去粗取精去伪存真~
形态:黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落
外形:霉菌是丝状成片分布,呈黄色,茶体本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,花体清晰,花间界面清楚。
冲泡:两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮。
【担心小黄人被“泡”死,那是扯淡! 】
快速润茶1遍金花一般不易被洗掉,因为小黄人是着生在茶叶(含茶梗)上的。已经有实验证明在120℃条件下,整整20分钟了小黄人依然能保持活性~
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