• 黄茶制作最麻烦黑茶耗时最久 小小茶叶的奇妙之旅

    作者:未知 更新时间:2014-04-18 来源:福建茶叶知识网 【字号: 】 浏览
    [导读]川茶四大类发酵程度各不同   川茶,按茶叶的发酵程度主要分绿茶、黄茶、红茶、黑茶四大门类。绿茶不发酵,黄茶、红茶、黑茶的发酵程度与方式各有不同。选择的茶叶也略有不同。川茶里面,绿茶最知名的莫过于蒙顶甘露、竹叶青,蒲江雀舌也不错。

      黄茶,比如蒙顶黄芽,是轻度发酵茶,与绿茶相比,黄茶在制作过程中进行了闷堆渥黄,炒制后,黄芽并没有像甘露那样被轻抖铺晾,而是直接被包起来发酵,叶色由此变黄,香味也较甘露更为香甜醇厚。黄芽的制作看似简单,却也要历经杀青、初包、复包、三炒、堆积摊放、做型、干燥等八道工序。
      红茶的发酵程度比绿茶黄茶更甚。宜宾地区出产的红茶是川红的代表。与绿茶要炒不同,红茶的基本工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。新采的鲜叶要经过一段时间的失水,萎蔫柔软之时进一步揉捻搓制,茶叶的组织被破坏,茶汁外溢,方便发酵中酶促氧化,叶片在揉捻中能卷成紧直条索,茶汁溢聚在叶条表面,冲泡时能增加茶汤浓度。发酵中,茶叶的茶多酚得到充分氧化,叶色由绿转红,香气馥郁。最后的干燥是将发酵好的茶坯高温烘干,终止酶的发酵过程,同时蒸发水分,固定外形。
      黑茶是全发酵茶。历史上,藏族同胞多吃牛羊,不产蔬菜,来自内地的茶叶,就成了他们补充维生素的一种重要方式。边茶分南路边茶和西路边茶,南路边茶采自雅安、天全等地,从茶叶制好到运输到西藏、甘孜等地,路途遥远,制成黑茶,便于保存与运输。黑茶不像讲究的甘露、黄芽,对芽、叶、形状都有特定的要求。黑茶茶叶多用割刀采割,原料老粗并包含一部分茶梗,将茶叶杀青后,扎堆渥堆,茶坯堆积发酵,茶叶里的多酚类化合物氧化,每次堆之前,茶叶要蒸过、踩过、扎堆以后还要晒过,经过多次扎堆、蒸馏、晒干。由于堆积发酵的时间较长,至少在一周以上,因而叶色油黑或黑褐,也是黑茶的名称由来。
      花茶也是川人爱喝的茶叶之一。讲究点的花茶一般以产自上好产地的绿茶为茶坯,茉莉花茶中加入茉莉花,利用茶叶吸味的特性,吸收茉莉花的香气,这个过程为窨制,有的花茶要窨制七次,最后一次加入鲜花不烘焙的复窨,称为“提”花,这种窨制七次然后提花的过程叫“七窨一提”。
      碧潭飘雪可谓花茶中的极品,翠绿色的茶叶,点缀少许雪白的茉莉,茶叶纷乱如雨坠入炽热翡翠深潭,它的发明者徐金华大师集传统手工制作工艺和创新意识为一体,将川茶文化演绎得淋漓尽致。
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