• 黑茶工艺:无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶茶叶加盟

    作者:未知 更新时间:2014-04-07 来源:中国黑茶网 【字号: 】 浏览
    黑茶工艺:无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶 

         黑茶,最初并没有现在如此成熟的加工工艺,而是起源于古时“茶马交易”,是由绿茶演变而来的一大茶类。道然安化黑茶体验中心茶艺师介绍,最初的黑茶是在同北方少数民族的“茶马交易”中发展起来的特殊茶类。
      古时西北,不产茶也缺少蔬菜和水果,而人们所食之物为牛肉、羊肉和奶酪,不易消化,使人易患疾病。茶传入北方后,西北地区居民发现,饮用黑茶后,能消解脂肪,祛除油腻,黑茶逐渐成了不可缺少的日常饮品。
      西北虽然不产茶,但牧草丰饶,盛产马匹,马匹是古时运载和征战的最佳工具,且为不产马匹的中原地区所需。于是在中国古代出现了从唐朝至清末历时千年之久的“茶马交易”。
      在茶马交易中,商人须从南方用人力或蓄力将茶叶运至北方,因路途遥远,运输时间往往需要一年半载,途中风吹雨淋,日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使原本汤色青绿,滋味浓强的绿茶变得汤色红浓,滋味醇和,干茶色泽也因此变得深褐,当时又称为乌茶。
      道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍,最初的黑茶就是从“茶马交易”中偶然诞生,由绿茶演变而成的黑茶,它品质独特,药理功效强,后来它逐渐形成系统的工艺,历经演变,逐渐形成较为成熟的制作工艺。
      以湖南黑茶为例,其最具特征的工序是初制过程中渥堆发酵以及松柴明火干燥,没有这两个工序,就不能称之为“黑茶”。渥堆发酵是黑茶品质形成的基础,松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。
      黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。
      道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍,黑茶的品质和功能成分的形成是一个复杂的化学变化过程。中医理论认为,茶为“万病之良药”,黑茶经过长时间的储放就如中药要经过“后处理”才能产生药效的原理一样。 (责任编辑:中国茶叶购物网)
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