简介：　云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山，和勐海县的新六大茶山茶区，生长着一种的古老茶树。这种茶树树龄漫长，年纪小的可达几百年，年纪大的可达千年之久。经过偶然的机会，茶叶专家发现了这种茶，惊叹于它的优秀，将其开发引入市场，形成了风靡茶界的高端普洱茶品种。鉴于这种茶的稀少和高品质，人们给它单独起了一个尊称——古树茶。关键字：普洱茶 古树茶 西双版纳

 

　　古树茶芽头

　　于化芳，百年老字号华丰斋董事长，柘泉雅集品牌创始人，中国收藏家协会会员。

　　概念

　　什么是古树茶

　　云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山，和勐海县的新六大茶山茶区，生长着一种的古老茶树。这种茶树树龄漫长，年纪小的可达几百年，年纪大的可达千年之久。经过偶然的机会，茶叶专家发现了这种茶，惊叹于它的优秀，将其开发引入市场，形成了风靡茶界的高端普洱茶品种。鉴于这种茶的稀少和高品质，人们给它单独起了一个尊称——古树茶。据某些“骨灰级”茶叶爱好者介绍，严格意义上，古树茶至少要在300年以上，并且是乔木型大叶茶树，这种茶树多生长在人迹罕至的深山老林中。

　　寻根
　　幸亏及时发现，险些酿成遗憾

　　“古树茶能被发现实属幸运，”多年钻研普洱的华丰斋于化芳去过许多古树茶的产地，也亲眼见过不少棵古树茶，她从当地老乡处听说了古树茶被发现的经过，“当初老乡要开荒山搞经济，根本不懂茶叶，因此虽然发现了一种长在山里的茶树，但是也没当回事，还是接着开荒。直到后来来了一个懂茶的专家，看到这个树，立刻就惊叹了，说‘这可是好茶，是宝贝！’马上叫停了开荒，这才保住了古树茶。”

　　“幸亏发现的及时，否则这么好的茶就糟蹋了。这一棵树产生的价值，比开荒一座山价值都高！”于化芳说。

　　采摘
　　每片小芽小叶都谨小慎微

　　古树茶的采摘有特殊方法。很多古树茶都是高大的乔木，树高十几米，甚至二十米以上。茶农爬上树采茶，在树下是看不到其身影的。采茶时，茶农用白布在树下铺开兜住，将整棵树的所有枝桠都覆盖在白布的范围内。采茶人在树上每每摘下一片小芽叶，就顺势扔下来，树下的白布将芽叶接住。“古树茶都生长在荒山野岭、犄角旮旯，树下荒草成片，茶叶一旦掉到草丛里就找不到了。所以树底下一堆人看着，生怕有一丝一毫的小芽小叶掉到草里。”于化芳表示古树茶采摘实属不易，而且产量也低，因此十分珍贵。

　　制茶
　　高品质的古树茶，追求“独树茶”

　　茶叶界有一个专有名词叫“纯料茶”，指的是单一品种茶制成的产品。高品质的古树茶比纯料茶的要求更为苛刻，它不仅仅需要单一品种，而是“独树茶”，所谓独树茶是指同一棵树上采摘的茶叶所制成的产品，不与其他茶树混合。之所以有这样严格的要求，是因为可以说每一颗古树茶的小环境都是不一样的，进而口感也是不一样的，为了追求口感统一，才要求制成“独树茶”。古树茶不是人工种植的茶，它的形成全靠“大自然的巧合”，恰巧有飞鸟、小兽等将种子带到山中，恰巧种子萌发了，并且在几百、上千年的时光中，恰巧茶树没有损毁。这才形成了造化天然的古树茶。与此同时，这也就导致了古树茶的生长环境千差万别，有的生长在岩缝里、有的生长在峭壁上、有的生长在溪流旁。这些不同的生长环境也导致古树茶产出的茶叶存在差异。“它和大茶园种出来的茶不同，每一棵树的口感都不一样，长在向阳处的茶叶，和长在寒冷背阴处的茶叶，口感肯定不一样。所以做茶的时候最好是选独树茶，这样才能保证口感的统一。”于化芳介绍到。

　　链接
　　不能单纯地用发酵与否来评判是不是普洱茶

　　市面上的普洱茶多为饼状且汤色浓重，因此被大众误以为普洱茶就应该是茶饼，而且就应该是“红得发黑”。其实不然。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。它分为普洱生茶和普洱熟茶，也就是常说的“生普”和“熟普”。

　　普洱生茶：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶，包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱熟茶：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

　　也就是说，不能单纯地用发酵与否来评判是不是普洱茶。普洱茶首先要符合三个标准：第一产地为云南特定地区，第二树种为特定树种，第三经过特定制作工艺。由此得出的茶，不论散茶还是茶饼，都是普洱茶。至于汤色，未经特定发酵方法制作的，叫普洱生茶，茶汤颜色黄绿；而经过特定发酵方法制作的，也就是我们常见的普洱熟茶，茶汤颜色深红。

　　
　　古树茶符合上述标准，是普洱茶的一种。