一位资深茶人的比喻更加生动、形象：以前的铁观音味道浓郁、醇厚、深长，有一种浓稠感，就像佛跳墙一样，而现在的跟青瓜豆腐汤差不多。

    近年来，铁观音回归传统与推广浓香型成为两大热闹话题。回归传统、重拾“茶韵”已是茶农、茶商和消费者的普遍共识，传统口味产品必将成为市场消费的主流。和家缘茶业顺应潮流，在创新、发展的基础上采用传统工艺，制作出具有传统风味的铁观音——“古早茶”。

      传统铁观音的制作工艺十分规范、严格。首先，茶园分布在西坪、长坑、祥华等铁观音主产区，海拔500-800米，采取生态茶园管理标准，坚持以施有机肥为主，一年多次深翻、覆土；其次，选择纯正的“红心歪尾桃”品种；第三，炒制以传统手工为主，茶青一律两叶一心，采用自然萎凋，四遍摇青，四遍包揉、烘焙，杜绝使用采茶机、空调机、成型机等机械。