正在五里亭采购茶叶的消费者林先生试喝了铁观音新茶后表示，“兰花香明显，闻起来感觉很自然、舒服。”花同样的钱，今年肯定可以买到质量更好的铁观音。
 
　　传统铁观音做得更多了

　　今年的铁观音秋茶在口味方面还是以正味铁观音为主，传统制作的铁观音数量有所增加。
 
　　“估计有70%的铁观音是走正味口味的。”感德国佳茶业负责人汪建国介绍，正味铁观音虽然叶底不如消青、消正铁观音翠绿，但是香气幽雅、茶汤后劲足、回甘生津表现比较好，因此更受铁观音爱好者喜欢。
 
　　据国家高级评茶师、《安溪铁观音加工技术》作者李宗垣介绍，安溪铁观音的加工技艺非常精深，并且会随着市场的变化而不断改良。传统铁观音加工工艺在上世纪90年代借鉴台湾乌龙茶工艺而衍生出“清香型”（其中又分为正味、消青、消正、拖酸等做法）。传统铁观音在制作上与正味茶比较相似，但发酵、做青更充足，并且多了一道焙火程序。
 
　　随着时间、市场的变化，目前传统工艺的铁观音又开始回归市场，并受到资深茶客的欢迎。日春茶业副总裁、国家高级评茶师林阳顺介绍，通过三四年的倡导，“四遍摇青”的传统工艺被越来越多的人重新认识，这样做出来的茶喝起来不易发腻，茶汤虽不如新工艺的青绿，但是茶汤更软，生津回甘明显、观音韵更足。“从今年所收的茶叶看，质量总体都在中档以上，而且多数茶厂送来的茶样都能符合我们‘摇青做足、茶要烘干、施土肥’的要求”。