13、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？

①茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。

②不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。

③摇青过程是否正确

14、什么叫“绿叶红镶边”？

传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的茶叶，则不具备“绿叶红镶边”。

15、什么是陈年铁观音

经十年以上储藏,其内溶物质起了变化,偏向于类似解署药的功效,(陈铁观音)除了消署,解乏,治病外,更可以用于预防中暑，感冒，腹泻。陈茶一般从制作到成品，需要经过长时间的发酵，在冲泡时，可以观察到茶汤颜色，香气从浓到淡，品到滋味的变化。

16、有关铁观茶叶保存

铁观音基本上每包泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果您近期（20天之内）就会喝完的，不要只需方置在阴凉处，避光保存;如果想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻冰箱里零下5度保鲜，最多不要超一年，以半年之内喝完为佳。

17、高档清香型铁观音的等级标准：

外形：条索：卷曲，结实 ； 色泽：绿油润，有砂绿。 净度：稍有细嫩梗。 内质：香气：清香。 滋味：尚鲜醇爽口，音韵尚明。 汤色：金黄 叶底：尚软亮，尚匀整，稍有余香。

18、一般清香型铁观音的等级标准：

外形：条索：卷曲，尚结实 ； 色泽：乌绿，稍带黄。 净度：尚净，有细嫩梗。 内质：香气：清纯。 滋味：尚醇和回甘，音韵稍清。 汤色：金黄 叶底：尚软亮，尚匀整，稍有余香。

19、高档浓香型铁观音茶叶：

外形：条索：略肥壮，略结实 ； 色泽：乌绿，有砂绿。 净度：稍有细嫩梗。 内质：香气：尚清高。 滋味：醇和鲜爽，音韵稍明。 汤色：橙黄，深黄。 叶底：尚软亮，尚匀整。

20、一般浓香型铁观音茶叶：

外形：条索：卷曲，尚结实 ； 色泽：乌绿，稍带褐红点。 净度：尚净，有细嫩梗。 内质：香气：清纯平正。 滋味：醇和，音韵轻微。 汤色：深橙黄，请黄， 叶底：稍匀整，稍带褐红色。