高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩味了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。 　

    酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人不尊敬;“快”,是为了使香味不散失,且保持热度;“匀”,是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要计余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。

    茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。如果是盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅。如果个分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，下但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。问时，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人都喝过一盅，才喝第二轮。如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。