茶叶中国8月26日讯 说起武夷山的名茶，很多人起首想到的就是大红袍。没错，大红袍切实其实为乌龙系列武夷岩茶的代表。但去过武夷山旅游的人会发明，山坳里一丛丛的茶树大多立着“水仙”和“肉桂”的牌子。

其实，茶叶里的“水仙”和“肉桂”是闽北乌龙武夷岩茶中的两个重要品种，年总产量约占武夷岩茶的70%阁下。栽种于“三坑两涧”内的“水仙”和“肉桂”被称为“正岩”茶，因资本稀缺价格不菲，品德高的甚至能达数万元一斤。这两种茶有何汗青渊源，口感、制造工艺有何独特之处？

专业人士：北岩茶业山东总经销负责人 吴春秀

御壶喷鼻茗茶有限公司总经理 陈培坤

“醇不过水仙，喷鼻不过肉桂”

吴春秀：水仙和肉桂是什么茶？这两种茶是武夷岩茶的当家品种。武夷岩茶属于闽北乌龙茶，最讲究岩韵，然后是花喷鼻。在武夷山茶区，人们老是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，喷鼻不过肉桂”的说法。水仙茶有1000多年汗青，树种比较悠长，乔木的枝叶比较粗大，武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅潇洒，每一遍冲泡的口感都不一样，牛栏坑的老丛水仙，树丛味道很浓，还有青苔味；肉桂是清代时出现的品种，喷鼻气浓烈、辛锐似桂皮喷鼻，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，是以又被称为“汉子茶”。别的，肉桂还可以在发酵过程中做出水蜜桃、栀子花等的喷鼻气。水仙和肉桂如许的武夷岩茶一般讲究七泡，但实际上能冲泡十几遍。

陈培坤：今朝武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓喷鼻型和幽喷鼻型两种。浓喷鼻型等于传统型，重发酵足火功，干茶外观光彩较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，喷鼻气沉郁持久；幽喷鼻型则在传统工艺长进行一些改进，凸起了肉桂的喷鼻气，冲泡后茶汤色彩淡黄，喷鼻气纯粹，特浓特锐。

陈培坤：武夷岩茶有上百个品种，比如半天妖、铁罗汉、水金龟、金牡丹、不见天、醉贵妃等，还有的品种以数字为代号，这些品种中有的已经消掉了。大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟属于武夷四大名丛，但武夷岩茶中，尤以水仙和肉桂产量为最多，能占武夷岩茶总量70%。其他有的小品种可能只有几株，划分成一类重要为了好辨认产地。

吴春秀：以前为茶叶定名没有如今这么科学。当时做这泡茶的师傅灵感来了，可能脱口而出一个词，一种茶即是以定名。近些年嫁接的一些新品种都以数字为代号。

正岩水仙、肉桂，每斤5000元以上

陈培坤：说起武夷岩茶的产区，经常提到“三坑两涧”，指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流喷鼻涧和悟源涧。这片处所是武夷山风景区中间，亦为武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间，植被状况和遮阴前提较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时光短，日夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变更小。岩谷峡缝间的茶园泥土均为风化岩石，通透性好，有丰富微量元素，泥土酸度适中，茶品岩韵明显。换句话说，即“三坑两涧”出产的茶是武夷岩茶中品德最优良的茶。正岩茶主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等，如今国度标准称同一为名岩茶产区。

吴春秀：牛栏坑和马头岩的肉桂最受承认，在牛栏坑本地，本年肉桂批发价7000元/斤；60年以上的正岩老丛水仙有的1万元/斤，也有的七八千元、五六千元一斤，半岩的水仙两三百元一斤。

陈培坤：正岩茶一斤至少5000元，去产地批发有时也许还拿不到货。低档的水仙茶也有几十元一斤的，市情上平易近众化发卖的水仙和肉桂都不太贵，很多都是半岩的。吃茶品茗时能品出质量短长，但从外观不好辨别正岩和半岩茶。

吴春秀：正岩茶本身产量异常小，纯手工采摘一芽两叶也比较麻烦，一斤鲜叶收购价七八百元，五斤鲜叶做一斤毛茶，焙三次火，消费40个小时，精制完后只剩半斤，相当于10斤鲜叶做一斤茶叶，加上昂扬的人工成本，一斤茶的成本就到六七千元了。别的，武夷岩茶的发展情况也是纯天然、无污染，武夷山本来还有些小工厂，近些年全部迁走了，因为怕影响到这里的水源。

吴春秀：茶叶有虫并非不好，以前人们说，茶树上招“茶客”（茶虫），解释茶叶品德好。春天快到采茶叶的时刻，茶农会提前用竹筛把虫子扫到地表，一部分虫子被阳光晒逝世，还有一些会被武夷山里大量的鸟吃掉落。因为武夷岩茶只做春茶，夏秋季不收茶，昔时采完春茶后可能再用点药打虫，到第二年春天再采摘时根本就没有残留的农药了。

昔时焙火做茶，隔年上市发卖

吴春秀：武夷岩茶的制茶工艺都有十几道工序。采完鲜叶后，先要在不甚强烈的太阳光照射下倒青。倒完青后，将已经变暖的茶青拿到昏暗的处所进行摇青，然后发酵、杀青、揉捻等若干工序，最后焙火。比拟肉桂，水仙倒青用的时光更长，因为梗粗、叶子大。焙完一到火要过一个月缓一下再焙，不克不及急着焙火，40个小时至少要分成3个月，20天焙一次火。

吴春秀：岩茶一般要做到岁尾，没有赶着上市的。我们一般都喝前一年的岩茶，不喝昔时的。

陈培坤：焙完火后，炭火味会把茶叶的喷鼻气隐瞒，假如昔时就喝，口感特别重，有的人喝完都上火，所以我们主意喝隔年的。按说乌龙茶的保质期是两年，但武夷岩茶放久一点更好喝。

若保存合适，岩茶能经久存放

吴春秀：武夷岩茶从加工到焙火再到装箱，全部流程根本不消手，焙出来的茶很干净，放置三五年都没问题，只要保存得好，乌龙茶都可以放良久。我还有保存30多年的大红袍，喝完后嗓子特别舒畅，日常平凡不舍得拿出来喝，只有好同伙相聚时才泡上一壶。

吴春秀：水仙有利尿的感化，50岁以上的人喝特别好。泰国、新加坡湿气重、水汽多，人轻易水肿，本地人也特别爱好喝水仙茶祛湿。别的，肉桂具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功能。

（伍策 作者：祝田园）

 

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