• 饮食新概念茶叶入菜提香解腻 绿茶肉末加豆腐食物

    作者:未知 更新时间:2014-04-29 来源:茶与健康网 【字号: 】 浏览
    [导读]茶叶作为饮品早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。事实上,茶入菜也不算是新鲜事,中国古代《茶赋》中就有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。

        绿茶肉末豆腐:绿茶是一种非发酵茶,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如绿茶肉末豆腐,这道菜不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。

        做法:首先在肉末中加盐,糖各适量,再加入生粉后,搅拌均匀备用;新鲜香菇、春笋焯水后切丁;锅烧热后,放油烧至8成热,将肉末、香菇丁、笋丁一起放入翻炒至熟后出锅,晾凉备用;豆腐洗净后切小块放入盘中,隔水蒸熟后,将晾好的肉末、香菇、笋丁,以及绿茶研成的末铺在豆腐上即可。

        茶叶饭:米饭中加入茶叶能够使米饭除了饭香外,还有一股清淡自然的茶香味。但是,用茶叶入饭,最后选用新茶,且因茶叶最后要拿出,最好用纱布包裹茶叶

        做法:茶叶饭的做法其实很简单。首先,将茶叶与粳米一同煲饭(根据粳米的多少取3克至15克的茶叶);其次,用500毫升至1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中烹饪即可。或者将茶叶入包,将茶叶和米饭一起蒸煮也可。

        红茶蒸鲫鱼:红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。红茶蒸鲫鱼可使鲫鱼色泽红亮,肉质细嫩,入口鲜美。

        做法:将鲫鱼杀好洗净;撒入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜适量腌渍10分钟;将红茶洗净,一部分放入鱼腹,一部分撒于鱼身,一部分待用;鲫鱼入盘,上笼蒸熟取出;挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,再用锅烧热油浇在上面即可。

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