制作：将清洗干净的生茶叶、黑芝麻、白芝麻、花生、黄豆、绿豆、黑豆、赤豆、玄米、核桃仁、松子仁、莲子、薄荷、紫苏、金银花叶、生姜适量，放到擂砵中，以木棒不断地研磨，将所有材料研磨成细粉末状，然后冲入沸水，等到茶水温度下降后，再加入蜂蜜调味。

　　小贴士：客家擂菜基本的材料是以上的十六种，应季节和物产的不同，可以增加或减少，比如有加入薄荷叶、艾叶、鱼腥草等有药疗效果的。在食法上可甜可咸，也可以加入到粥水中同食。是客家人保健养生的一款风味茶食。

　　鲜茶叶炖瘦肉汤

　　材料：新鲜的茶叶，猪瘦肉，盐。

　　制作：将精选的猪瘦肉剁成蓉，再摊平成肉饼，放到炖盅内；将新鲜的绿茶叶洗干净，要选取苦涩味较轻的茶种(如黄金桂茶、金桂兰乌龙茶或铁观音茶种)，将茶叶放到瘦肉上面，注入冷水或是温水，水温不能超过40℃，盖好炖盅，封好炖盅口，放到锅内，以大火隔水先炖10分钟，然后转小火炖3-4小时，取出后加盐调味，即可饮用。

　　小贴士：炖汤时所注入的水不宜太高温，温度太高会令到肉类中的蛋白质难于释出，从而令到汤味淡。没有新鲜茶叶也可用乌龙茶或铁观音茶叶代替，要注意适量，茶叶品质要好，用干品茶叶炖的汤，颜色会更显得更加深褐色一些。