茶的鉴别
喝茶除了看产地,还有季节、品种的好坏,以下简介一二:
新茶和陈茶
“饮茶要新,喝酒要陈”,大部分品种的茶叶,以新为好,色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、莫干黄芽等,则是在生石灰中贮存1至2个月为最佳,目的是去除新茶的青草气,色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等,隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。
鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶贮存中由于空气的氧化作用,会使色素分解,绿茶会由碧绿转为黄绿,红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上,陈茶浑浊不清,滋味淡薄,鲜爽味减少,香味不清新。
真茶与假茶
真茶与假茶既可以从形态特征来区别,又可从生化特性来区别。
茶树具有一些形态特征:一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或无锯齿;
二是茶叶叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭的网脉系统,而其他植物叶片的侧脉多呈羽状分布;
三是茶叶叶片背面的茸毛多呈直立状态或无茸毛;
四是茶树叶片在茎上呈螺旋状互生,而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。