茶性必发于水，品茶须讲究用水，好茶好水才有好滋味。

　　井水，属地下水，悬浮物含量少，透明度较高，但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。当然，若能汲得活水井的水沏茶，也能泡得一杯好茶。

　　山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。 

　　继上期的历代文人、茶人对于宜茶泉水的选择顺序，我们可以继续循迹了解一下宋代的名泉。

　　宋代苏轼有首《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。”形象地描述了一幅诗人“小心翼翼地踩在钓石上，用瓢舀水，月影随入；小杓分江，江水入瓶……归至家中，生炉煎茶”的动人画面。在此画面中，诗人临江取水煮茶，给了现代人品茶用水的无限想象。

　　对于宋代之山泉，我们可以依次一观。

　　白云泉。在苏州胥台古郡直西不到三十里的天平山中。宋陈纯臣曾专门写信给范仲淹推荐此泉，说在这里用白云泉煮茶，“可以醉陆羽之心，激卢仝之思，然后知康谷之英，惠山之灵，不足多尚。”认为饮了白云泉之后，连康王谷的水帘水与惠山的泉水都不值得推崇了。