蔡奕哲和茶山保育协会认养的茶园
 

    有着悠久饮茶史的福建是著名的茶叶产区，在生态美、百姓富成为一种时尚追求的今天，如何才能喝到一杯洁净好茶，值得好好探究。台湾茶人蔡奕哲说，这样的好茶应该出自无污染的茶山环境。借由一杯茶，让我们的视角穿梭两岸，来体认人与自然的关系。

    已过处暑，榕城依然燠热，而集插花、焚香、挂画与煮茶“四艺”为一体的茶席可以让人在沉静之余，还能感受到心底的沁凉。近日，台湾著名茶文化学者蔡奕哲的“茶修·茶席之美”系列讲座在福州开讲，吸引了一大批热衷此道的茶客。

    茶是茶席中当仁不让的主角，在蔡奕哲看来，这个茶必须是洁净无污染的有机好茶，要喝到此等好茶，还必须从种茶的源头抓起。授课之余，蔡奕哲去了趟武夷山茶产区，考察与当地茶农合作的茶山保育计划施行现况。

    茶山保育计划蔡奕哲之前已酝酿了十多年，2013年7月他终于在台湾牵头创设了茶山保育协会，应者云集。“这个计划的产生与我的经历有关。”蔡奕哲告诉记者，自己少时肠胃虚弱，一喝茶就腹泻，只能望茶兴叹。“大二那年，一位师兄拿来一泡茶，对我说‘这茶你喝了保准没事。’”他斗胆一试，果然如此。那是蔡奕哲平生第一次享受到喝茶的乐趣，由此他爱上了喝茶，甚至到了痴迷的地步。

    后来，他得知师兄的茶产自南投县一小块以古法种植的茶园，没有施加任何农药、化肥，唯有这么干净自然的茶，他脆弱敏感的肠胃才能接受。蔡奕哲连忙问师兄这样的茶能不能买到，师兄笑道，此等种法，茶叶基本上都被虫子吃光了，收成极少，所剩的茶自家人喝都不够，哪里还有得卖？

    蔡奕哲说，有一回他到阿里山地区的茶产地旅游，晚上睡觉时都不敢开窗户，因为外面农药的味道熏得人难以呼吸。由于台湾平地稀少，农户们纷纷走上高山开垦农田，高山农田由于大量使用化肥农药而污染严重，曾有一度，台湾成了“毒岛”。

    身为电机工程师的蔡奕哲决定转行，以茶山保护为业。他开始深入台湾各茶叶产区考察，到茶农家探访，钻研茶产业方面的知识。在这个过程中他发现，在利益的驱动下，为了追求产量，有些茶田打着有机的名义却仍然施用农药化肥，一些不良厂商也在全岛“有机种植”的响亮名声之下浑水摸鱼，牟取暴利，这种情况必须坚决叫停。如何既少破坏环境，又保护农民生计，同时还能让大家有安全茶可饮用？经与农业专家研究讨论，蔡奕哲决定团结一批良心茶人，在岛内倡导自然农法，并与茶农合作推广“认养+陪伴”的茶山保育模式。

    自然农法与喷洒农药的惯行农法不同之处在于，只对茶树施用农家肥，绝不用任何化学肥料；采取人工除草的方式，禁用各类除草剂；不靠农药杀虫，让茶树顺应自然规律“自生自灭”。“我跟茶农朋友说，你爷爷那一辈怎么种茶你就怎么种茶，那个时候就没有化肥农药可用。虫子吃剩下的茶叶就是我们的，不求产量只求质量。”蔡奕哲认为，通过几年的土地净化，茶虫的天敌自然会出现，届时生态系统将得到修复，达到平衡。

    但是这么一来，虫害肆虐，茶叶产量必然锐减，为了保证茶农的收入，激发他们持续保育茶山的积极性，蔡奕哲组织发动一批与自己志同道合的茶友拿出钱来认养茶山，陪伴茶农一同种茶。由于常年到武夷山收茶，蔡奕哲与当地一些茶农成了好友，经过评估和沟通，2009年，他集结25位台湾茶友跨海认养了武夷山自然保护区内的6亩茶园，次年又集结茶友认养了台北近郊的一片茶园。

    所谓认养，就是以高于同期茶叶价格的高价预定一片茶园，然后让茶农按自然农法种茶。认养期为五年，其间，茶产量再少，茶农都会得到与采用惯行农法种茶时持平甚至略高的收益。认养者来自台湾的各行各业，其中不乏茶叶专家，蔡奕哲常常领着他们到茶园陪伴茶农们一起种茶，并向茶农普及有机种植的理念。此外，认养者还须参与除草及清理茶园等工作，在互动中加深与茶农的感情，建立互信关系。最重要的是，有了这样的“陪伴”，种植起来茶农会更有信心和底气。

    “采用自然农法的第一年最为艰难，抽离了农药化肥，不少茶树不适应，要么枯死要么半死不活，茶园里草长得比茶树还高，虫子吃掉的茶叶比留下的要多得多，叶型也变得很丑陋，茶产量不到原先的一半。最惨的是，台北的茶园，收获的茶叶不足三两，几乎全军覆没。”但蔡奕哲认为这是必然要经历的蜕变过程，后来再去茶园开展陪伴茶农的活动时，蔡奕哲会号召大家一起冲着茶树喊“加油”。“那场面很提气。”他说。

    蔡奕哲在武夷山认养的茶园位于九曲溪上游，海拔近1000米，没有被过度开垦，因为茶山原本的生态环境好，试验的第二年，茶树就渐渐适应了自然农法，今年已是茶树认养的第五年。近日，刚从武夷山考察回到福州的蔡奕哲告诉记者，茶农诚实守信，一直踏踏实实地按照自然农法在种茶，茶产量已经恢复到采用惯行农法时的七八成，茶山保育的前景可期。

    “自然农法行得通，如果茶农们年复一年地坚持下去，茶山必将越来越健康，种出的茶也一定会是干净无污染的好茶。”对于推广茶山保育计划，蔡奕哲满怀信心。

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