回甘如何不变味
    桐坞村的村民平均一年要泡上数十斤的西湖龙井。每一泡都自然有着味道。在村民家中的会客室，玻璃杯子、烧水壶，还有一桶山泉，那是招待客人的“标配”。
    村民们喝的都是碎叶，那种在炒制过程中掉落受损的茶叶。经常品茗的村民说，龙井的茶水留在嘴里慢慢地会有“回甘”。
    直到今日，西湖龙井不但是村民的“回甘”，而且扮演着经济支柱的角色。
    中国茶叶博物馆馆长王建荣提供的数据是，西湖龙井核心生产区域6000多亩，每年仅产200多吨西湖龙井，比起全中国约180万吨的茶叶总产量，西湖龙井的量产弥足珍贵。
    进入3月，城内的茶叶店和旅馆的前台便多了“新茶上市”的喜讯。西湖茶叶市场中也出现了“龙井新茶”的样品。
    到了3月20日，桐坞村当地茶农们笑着回答我说，“我们刚刚炒制完第一批西湖龙井。”
    经了火候的茶种为“龙井43号”。由于是西湖龙井中较为早熟的品种，开叶期早于“老西湖龙井”一周左右，它的早熟更是为了抢占市场。
    在“旧坑”（数十年以上的茶树）和“新种”间，老茶农更青睐香味更好的“旧坑”，但想要更好地适应市场经济的规律，也不得不“快”字当头。
    得名于天下的“龙井”，开始背负天下盛名之累。
    这样的故事将继续发生在龙井茶农的一生中和龙井初长的春时。