茶的淬炼-回甘如何不变味
作者:未知 更新时间:2014-09-04 来源:福建茶叶网 【字号:
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[导读]樊生华从父亲那继承这一手炒茶的手艺,但那时候的“旗枪”叶面宽大,日后的“龙井”越发“玲珑”,口感和品茶人的口味也逐渐改变。含水量约百分之七十五的鲜叶,经过一道道工序,最终炒制成含水分百分之六左右的干茶。
最后的茶树
与樊生华同属大师,经历也有一些类似,“腿脚不便”的杨继昌因为无法承受过重的体力活,就与炒茶结下了缘。
上世纪的1988年和1989年,杨继昌连续两年夺得西湖龙井评比第一名。除了炒茶技艺高超的老茶农身份,杨继昌目前还是国家非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(西湖龙井)代表性传承人。
2012年年初,“炒茶王”突然病倒的消息传来,杭州市的业界措手不及。以他为代表的西湖龙井的炒茶技艺正面临“后继乏人”的尴尬境地。
以杨继昌为例,生育三女一子的他只将衣钵传给了大女婿田建明。
前不久的3月20日上午,在女婿论及炒茶时,小个头的老头子一言不发,一旁的家人解释,杨继昌在发病后听得懂,但已经说不出来了。离开椅子的杨继昌,只能由家人搀扶着行走。炒茶闻名的厚实双掌只能挥手招呼了。
自从发病后,杨继昌就搬离了位于满觉陇的住所,住进西溪的儿子家中由儿子照看。
杨继昌住所附近,“满陇桂雨”小山坡上的3亩茶地里外缘,竖立着10多棵体型较小、尚未长成的“茶树”。得病前,杨继昌几乎每天都要上山查看,尚未长成的茶树是他最后栽种的一批茶树苗。待到这个春天,茶树上的茶叶尚未吐芽。
从城里来到郊外种茶,女婿田建明说是自己喜欢。但他知道,杨家的人工炒茶技艺有可能在他身后就面临“绝收”的境地了。机器加工正以不可替代的工业效率吞噬着传统的手工技艺。