2个多小时后，这批“西湖龙井43号”的新茶种将进入发热的炒茶锅里，叶身上的水汽热腾腾地冒了出来。
    这一工序被称之为“杀青”。“杀青”位于采茶和晾晒之后，它是“炒茶”的第一个步骤。
    当日下午，樊生华接连“杀青”，他手中抖落的龙井茶叶在炒茶锅里翻腾着。新鲜的茶叶富含水汽，茶叶和100多摄氏度的炒茶锅一接触，就发出吱吱的响声，炒茶人不停地从锅里抓起茶叶，手腕轻轻抖动，茶叶又重新掉回了热锅里。
    在“杀青”的15至20分钟期间，茶叶不停地往来于手掌和锅中，像是一阵春雨落在瓦片打出滴答声。等到“雨声”渐歇，失去水分的茶叶便干上了七八成。
    可龙井就是龙井。
    “杀青”后的龙井，两片芽和一张芯仍是舒展的。
    茶农也名不虚传，在他们眼中，“杀青”后的龙井仅仅“热了身”，芽和芯需要“放松”，因为接下来还有回潮、煇锅、收灰等8道工序等着它，整一过程统称为“炒茶”。
    只要西湖龙井的鲜叶下了山，接下来的炒制也来不得半点停歇。历时最长的一次“杀青”，樊生华不分昼夜，“杀”了三天三夜。
    樊生华从父亲那继承这一手炒茶的手艺。但那时候的“旗枪”叶面宽大，日后的“龙井”越发“玲珑”，口感和品茶人的口味也逐渐改变。
    含水量约75%的鲜叶，经过一道道工序，最终炒制成含水分只有6%左右的干茶。
    炒制一斤的特级西湖龙井，约耗时8小时。