炒茶技师樊生华（左）在家中炒茶，他发明了一套西湖龙井的炒制手法。
　　采摘的茶叶鲜叶最好大小、饱满度一致。

 
　　炒茶须“茶不离锅，手不离茶”。
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    樊生华从父亲那继承这一手炒茶的手艺，但那时候的“旗枪”叶面宽大，日后的“龙井”越发“玲珑”，口感和品茶人的口味也逐渐改变。含水量约百分之七十五的鲜叶，经过一道道工序，最终炒制成含水分百分之六左右的干茶。炒制一斤的特级西湖龙井，约耗时八小时。
    再好的茶叶刚从山上采摘下来时也顶多是片完美的树叶，经历了茶农手中的道道工序，方能在人世间淬炼出最上品的味道。
    当年沉默寡言的樊父将儿子的手按在了发烫的炒茶炉里，那里有散发出茶香的柔软叶子。樊生华第一次吓得把手缩了回去。父亲像是宣告判决的法官，“伢儿啊，你以后只好靠我这个手艺吃饭了。”
    少年时代的樊生华并没有预料到，自己的炒茶手艺日后会赶上当年的父亲。
    
    炒茶的手感
    3月18日，新茶开采的第一天，今年首批西湖龙井的鲜叶下了老焦山。虽然比去年同期晚到了十来天，但它们可能是这个春天里西湖龙井茶产区最早采摘成功的鲜叶。
    当天，乘着天亮，5名村民上山采了茶。没有游客的探访，也未有茶商的守候。采摘的高峰期仍未到来，村口也没有出现江西、安徽、河南等地采茶工的身影。
    刚凝聚在叶尖的露水又悄然在春阳里蒸发，茶农们用两个指尖夹住这样的鲜嫩茶叶，轻轻放置在了背篓里。
    背篓口小，篓身大，这样刚采的新鲜茶叶能避阳，又能装得满。上午的采摘一结束，茶叶随后摊到了樊生华家中的院子“阴晒”，即避光干燥。前日的一个晚上，回到家中的张建芬清洗了晾晒西湖龙井的竹篾。光一个上午，茶叶就摊放了4张竹篾。