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国家非遗产项目绿茶制作技艺西湖龙井代表性传承人杨继昌

　　西湖龙井九道工序

　　摊放： 刚采回的鲜茶叶，需在阴凉处薄堆，厚度约一厘米。摊放2-3小时，自然挥发多余水分，减少苦涩味，增进茶香度。

　　青锅： 鲜叶放入锅中，用手将其炒干，初步定型。

　　成条：用压、抖、甩等手法使其初步定型，手压由轻渐重，达到理直成条。

　　（上述两个过程称之为“杀青”）

　　回潮：杀青后的茶叶放于阴凉处，进行回潮。温度降低后，筛去茶末和碎片。

　　煇锅：进一步炒干成型，用手将茶炒干、磨亮，完成定型。通常情况，4锅青叶合为一锅煇，叶量为150-250克，锅温为60℃~70℃，大致需要17-20分钟。要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒出茸毛脱落，透出茶香，折之即断。

　　分筛：筛去茶末，使成品大小均匀。

　　挺长头：筛选的长头（个头较大的茶叶）再次放入锅中，将其挺直，历时5-10分钟。

　　归堆：将成品分包成0.5公斤一包的包装，分开保存。

　　收灰：炒制好的西湖龙井极其容易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封，封存一星期。