揉捻

烘干

理条

杀青

　　茶叶门户网：3月18日晚，记者来到位于莫干山镇高峰村的双丰茶业茶厂车间内，亲眼目睹了2014年首锅莫干黄芽出锅的全过程。 

　　鲜叶被采茶工们采来后，就被摊放在竹匾里或地上（下垫白色的棉纱）。摊放时间一般约一个半小时。在一个长度约20多米的车间内，当天采回的鲜叶堆放了长约20米、宽约1米的两长条纱布。青青的鲜叶堆放在白色的纱布上，显得格外清爽，又容易将其中的杂物清理。 

　　头一道工序便是杀青，将鲜叶中的大部分水分在这道程序中做干。现在基本都是用机器来杀青了。就是将青叶放到杀青机里杀青。待机械设备温度达到270度以上时，操作员便将青叶用竹畚箕手抓着送往料斗，经过高温杀青后的鲜叶慢慢地经输送带，从另一个出口流出。杀青的过程约一小时。 

　　第二道工序是揉捻。揉捻这道工序非常重要，因为它能够将茶叶中的汁液适当地从内而外地沁出。现在也有很多茶厂用揉捻机。手工揉捻的不多，因为揉捻的手上功夫比较吃劲。图为县农业局茶叶专家方连根在手工揉捻。 

　　第三道工序是烘干理条，整个过程约四小时。烘干就是将揉捻过的鲜叶到烘干机上烘干。因为烘干与理条是穿插进行。理条过程就是一般所说的炒茶。理条是整个工序中难度最高、火候要求把握最难的一环。 

　　张晓英与倪师傅、儿子倪锦涛一起坐在三台电炒锅前，将电炒锅开启升温到摄氏150度左右，就开始将烘干过的茶叶倒进电锅，双手不停地做刨锅动作。他们三人都没有戴手套，为的是切实地掌握茶叶的温度。一旁来指导炒茶的县农业局经作站站长胡建平、技术人员钱虹说，理条的作用就是为了整形、干燥和提香。 

　　晚上九点半，第一锅喷香的莫干黄芽出锅。