优质的鲜叶是生产优质茶的基础，据了解，筠连县茶树多生长在海拔600--1200米的云雾高山，茶园间植在森林中，溪泉潺潺，茶区风景秀丽，鲜叶天生丽质，以采摘的芽、一芽一、二、三叶茶树鲜叶作为茶原料。鲜叶进厂后，摊放在萎凋帘上，厚度15到30厘米。“筠连红茶”制作工艺技术流程分为“萎凋一揉捻一发酵一干燥”四个工序。鲜叶经过一段时间的摊放，蒸发一部分水分，减少细胞涨力，使叶质柔软，增强柔性，便于揉捻。

       一般细嫩叶分1-2次揉，较粗老鲜叶分2-3次揉，每次揉时4、5分钟，较粗老鲜叶或嫩度不匀的鲜叶，可分二次揉捻。揉捻叶卷成条，使毛茶外形紧结美观，又便于冲泡时可溶物溶于茶汤，增加茶汤浓度。特别注意的是，揉捻的环境温度要求在20-24℃，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。“发酵是在发酵室进行，一般掌握细嫩茶宜薄。粗老茶宜厚，春茶宜厚，夏秋茶宜薄。摊凉时不必加压，发酵中不需翻拌，保持疏松通气，一般发酵时间春茶3至5个小时，夏秋茶l至2个小时。”据宜宾醒世茶叶有限责任公司董事长陈蓉介绍，当茶叶发酵到叶色基本上变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及汁液泛红时即可。“蒸发水分，使毛茶充分干燥，紧缩茶条，防止霉变，便于贮藏与运输；散发青草气，发展茶香。”陈蓉说，“筠连红茶”的独特之处在于它“高香”品质特征，这也是体现出其独特的地域香，同时，结合现的制作技艺，使之在味道醇厚上更有一层全新感觉。
    除了传统的四个工序外，在制作时还根据每个不同工序的需要增添了相应的机械设备，进行细化处理，如萎凋有萎凋槽，揉捻有不同型号揉捻机，发酵有发酵盒，干燥有烘干机、提香机等设备。 关键词：红茶 制茶技艺 分享到：