“‘凤凰三点头’这个茶艺动作，对提升茶叶的色香味有没有实际作用？”资深翻译张女士说，工作中经常要向外国朋友介绍中国茶艺，很多人问她，“凤凰三点头”是不是有什么特别神奇的功效？
　　“哈哈，其实这个‘凤凰三点头’，只是一个茶艺表现手段，表达出主人对客人的敬意和友情，对茶叶本身的口感，其实没有任何影响，我教你怎么泡好茶。”
　　戚国伟说，泡茶的第一步，其实不是放茶叶，而是倒水。“不能是自来水，最好是山泉水，北方的水质太硬泡不了好茶，可以买点农夫山泉啊娃哈哈啊来煮茶。水的温度大有讲究，必须在80摄氏度到90摄氏度之间，最好是85摄氏度。否则，太烫容易烫坏茶叶，太凉则泡不出茶香。这第一次倒水只能倒三分之一，然后再缓缓放入茶叶，深深嗅一口气，体会茶香。”
　　闻过了茶香，让水充分浸润茶叶，就可以续水了，接着可以观察茶叶的色泽和形状，“千万记住，这第一泡茶叶水千万不能喝干，一定要留三分之一，不然茶叶表面的‘汗毛子管’要闭牢的。”
　　第二泡水的温度，要接近沸水的温度了，“因为这个时候茶杯里水温大约在60摄氏度左右，你如果还是85摄氏度下去，中和一下就是70多摄氏度了，泡不出来的，而第二泡茶是西湖龙井味道最好的。”
　　就着一杯西湖龙井，戚国伟滔滔不绝给茶友们讲了90分钟的龙井故事，有人感慨：“喝的是西湖龙井，听的是杯中乾坤啊！回去可以跟朋友吹水了！”