记者：喝普洱茶的人常说“生普”和“熟普”，分别指的是什么呢？

　　林玉：“生普”和“熟普”指的是普洱生茶和熟茶，都是云南大叶种茶叶。经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖，不压制的就叫毛茶；经过日凋(晒青)再经过渥堆发酵最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

　　记者：如何区分生熟普洱茶？

　　林玉：区分生熟普洱茶方法很多，从外观来看，生茶保存年限10年以下的呈墨绿色，熟茶是深褐色；其次是闻气味，生茶闻起来有股淡淡的清香，而熟茶闻起来有股陈香味；从汤色看，生茶汤色是桔黄色，熟茶是褐红色、暗栗色；从口感比较，生茶口感强烈、茶气足、茶汤清香、苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津；熟茶的滋味是甘滑柔顺、绵甜爽口、有明显回甘。

　　记者：不同山头的普洱茶都有怎样的口感？

　　于青灵：口感非常不同。从生茶来讲，普洱区当中比较受追捧的景迈普洱茶，有花蜜香或称野花椒的味道；在西双版纳州，班章的普洱厚重霸气，易武的普洱柔美水甜；勐库地区，冰岛的普洱有野蜂蜜、冰糖的甜味，昔归的普洱有点兰花香、口感清雅。从熟茶来讲，一般能制作成参香、枣香、樟香、糯米香等香型的熟茶。

　　记者：生茶和熟茶哪种品质更好？

　　于青灵：生普和熟普的品质优劣无法一概而论，但可以肯定的是，最好的普洱茶原料一般情况下都会拿来做生茶，这是为了保持茶叶的原汁原味。为何不同地区、不同山头的普洱茶有这么多香气？这跟周围植被和生物链有关。做成生茶，才能最大程度地保持茶叶生态环境的气息，而经过渥堆发酵制成熟茶后，茶叶自然的气息会变成另外一种香醇，跟植物本身的味道会有差异。所以一般来讲，最好的原料都是拿来做生普。

　　记者：普洱茶的熟茶是否为全发酵茶？生茶能否后期转化为熟茶？

　　于青灵：普洱熟茶属于后发酵茶。生普存放二三十年后寒凉性、苦涩味褪去，滋味会越来越醇厚、柔和，但由生茶转化成的熟茶和渥堆发酵的熟茶味道完全不一样。生茶在自然环境中陈化转为的熟茶，始终带有一定山野的气息，还会生津回甘。