茶叶购物网资讯:铁观音之于安溪,如龙井之于西湖、大红袍之于武夷山,茶种与土地是一种机缘。300多年前,铁观音在安溪出现,对这里土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件,本就是一种自然选择。它必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中。
安溪县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现,铁观音适应性低、抗逆性弱,易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇,产自不同山头的铁观音,口味都有差异,与它生长原始环境差异越大的地方,要生产传统安溪铁观音就越难。
一些专门收购茶青加工茶叶的农户,在收购茶青时,会特别注意分辨“山青”和“田青”。所谓“山青”,是指种植在山地的茶树鲜叶,“田青”则是种在改造稻田上的茶树鲜叶。金谷镇华芸村茶叶加工专业户郭填顺告诉记者,秋茶“山青”采用传统做法,观音韵明显,香气清新悠长,每斤价格要比“田青”高出1元左右。种在山地的茶树,初期生长慢,但根系扎得深,后期持续生长势头好。且“田青”一般只能采用拖酸、消青工艺加工,才能淡化茶叶中的“泥土味”。
近年来,因为提倡采用传统工艺制作铁观音,安溪县一些稻田、碱性山地、使用除草剂的茶园采取多种退茶措施,或改种水稻、番薯、蔬菜,或绿化成林,为的就是让铁观音生长在最好的土地上。据统计,2013、2014两年,全县退茶面积达4981亩。