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武夷山桐木关：顶级茶品之源

桐木关位于武夷山的最北端，是金骏眉的发源地，从武夷山景区驱车前往，最快也要1个多小时。一路上多是山路，弯曲、起伏，可景色却是难得一见。从车里看山，山高而陡，古树林立。

除了山，这里还有水，瀑布就如同绿丛中的白丝带，随处可见。从山上看是白色的，等到了溪潭里静下来看，又成了绿色，清澈见底。这便是武夷山漂流九曲溪的源头。

武夷山国家自然保护区也设在桐木关，除了产茶，这里有很多珍贵树种，也有丰富的野生动物，是福建省唯一一个保存最好的原始森林植被保护区。

每年四五月份，是桐木关采茶制茶季。在桐木关当地还保留了农家制茶的最原始的方法。制茶厂是几家人共用的，是一个木质结构的厂房，有三层高，当地人称为“青楼”。制茶工艺中对茶青有摊“青”晾“青”的工艺，因而得名。一楼有4个隔间左边三间是萎凋房，第四间是揉茶、分茶，房旁边还堆放着一大堆松木，楼上是凋萎房。

如果说，桐木关的山水造就了茶叶品质，那么，桐木关老茶农的技艺便决定了茶的味道。制茶特别是制作红茶需要多道工序。刚采回来的鲜茶经过称量后，被摊凉在萎凋房外的楼板上，主要是蒸发水分。这些鲜叶被放进一个长长的槽里，槽的一头连着火炉，前端有一风扇，将热气不断吹入槽内并保持空气流通，热风会慢慢将新鲜的茶叶吹干，这个环节一般要两三个小时。将萎凋好的茶叶放到揉捻机上揉捻，直至茶条紧卷，茶汁挤出。随后把揉捻叶放在竹筐里，盖上塑料布发酵。发酵时间的控制直接影响茶叶的口感。最后是烘焙，茶叶被均匀地抖撒在大的竹制水栓上，然后被放进密闭黑暗的小房间，底部用松木燃烧后产生的烟气来慢慢烘焙。萎凋到什么状态，揉捻到什么程度，发酵到什么味道，烘焙在什么温度，烘焙多长时间等，每一道工序与火候，都将关系到茶的口感。