要在控制成本上做文章
房租是否下调仍在协商中
顾客满意却亏损经营,开心茶馆是否能够长久地走下去?如何把握转型与收支之间的平衡?
“会所转型是个系统工程,要转的不仅是定位、价格和管理,还有服务理念、消费习惯、菜式菜品等等,如何收支平衡,目前还在探索中。”杨伟说,“除了薄利多销,通过亲民的价格,以及好吃有特色的菜品,吸引游客和市民,另一方面也要控制成本。”
杨伟认为,老百姓的需求各种各样,因此也要给予更多选择,在亲民和企业经营上找到一个结合点,“我们希望菜品能够覆盖到低中高端,大家可以根据需求来选择,不过有一点很明确,不可能像以前那样,只做高端菜。”
杨伟告诉记者,开心茶馆开业半年后,茶馆也会进行统计,根据统计结果,调整菜品、服务等,以吸引更多人来品尝,“毕竟我们的环境优势还在这里。”
另外,茶馆也将在经营中注入西湖茶文化元素,举办文化活动、品鉴会等,一方面拉动人气,一方面突出茶馆作为文化休闲场所的特性。
想要迅速扭转亏损局面,降低房屋租金是最直接有效的办法,“作为经营方当然希望房租能够低一点,但目前还在协商中。”杨伟说。
会所规划转型方案将在3月出炉
届时将征求市民意见
目前,西湖景区的30家会所中,九里松首席会馆和西湖会已先后转型外,剩下的28家目前仍处于停业状态。
西湖景区管委会工作人员告诉记者,目前,杭州正在委托相关单位帮助编制景区经营场所业态提升规划,更好地优化景区内的业态。将针对已关停的高档经营场所,做到“一会所一方案”,每家根据会所建筑原来的环境、功能、性质、历史渊源等提出转型方案,经论证公示审定后,再作实施。
规划转型方案计划今年3月份出台。在正式实施前,将会征求市民意见。