7、鲜花饼百花齐放

　　云南四季如春的气候为鲜花的生长提供了先决条件，云南人也发掘出鲜花食用的妙处。以食用玫瑰为主料的鲜花饼作为云南独具特色的糕点也就应时应地而诞生了。以往，鲜花饼受节气的制约，只有每年4月玫瑰花绽放之际，人们才能品尝到应时而上市的鲜花饼，这也使得鲜花饼显得弥足珍贵。随着时代的进步，如今遍布省内的食用玫瑰花种植基地如雨后春笋般出现，不仅满足了鲜花饼的原料供应，也使花期增长为三季，并且种植地配备冷藏室，使采摘后的玫瑰花能及时冷藏，以备四时之用。

　　今年，随着云南鲜花饼的美名远播，本土一批制作鲜花饼的烘焙企业声名鹊起。特别是不少州市企业，因临近原料产地，成长更为迅速，鲜花饼生产呈现出百花齐放的大好景象，消费者一年四季都能尝到云南美味的鲜花饼。

　　如今，鲜花饼作为最具云南特色的“伴手礼”已经美名在外，受到全国各地广大消费者的广泛认同。以“嘉华”为代表的，涉足这个领域的食品加工企业都纷纷增加了鲜花饼的产量，市场也随之活跃起来。云南省烘焙专业委员会欧会长认为：近些年来，随着人们对天然、环保、健康食品需求的不断升高，鲜花饼作为一款以云南特有食用玫瑰花入料的酥饼，受到消费者的广泛欢迎，市场发展潜力巨大，前景较好。为了让云南的鲜花饼行业健康有序发展，每一个“鲜花饼”的质量安全就显得尤为重要，规范鲜花饼制作工艺流程和制定云南鲜花饼的地方标准是目前亟待解决的问题。