今年铁观音秋茶有一个比较明显的口味变化——不再盲目追求色彩，更加注重滋味。
 
　　上世纪90年代，台湾乌龙茶轻发酵、轻做青工艺，在福建影响广泛，特别是对于安溪铁观音的制作更是整体性的改变。到了2000年前后，市场上最流行、最主流的铁观音类型非清香型莫属，其中又以正味、消青、消正茶为主。
 
　　近两三年来，通过市场的检验，商家发觉传统工艺制作的铁观音还是有独到之处，于是铁观音的口味开始又有回归传统的趋势。
 
　　询问安溪资深茶人不难发现，铁观音可以称得上最主动迎合消费者口味的茶叶。在中国茶叶发展迅速的近十几年来，形成了传统口味、正味、消青、消正、拖酸、烘焙等多种口味特征的铁观音类型。
 
　　在茶叶口味方面的善变并非坏事。尽管目前铁观音口味有朝传统口味方向转变的趋势，但谁都不能否认轻发酵、轻做青工艺的应用对铁观音迅速占领全国市场有重要作用。