• 黄茶与黑茶的工艺区别谁更养胃?

    作者:未知 更新时间:2013-11-30 来源:海峡名茶网 【字号: 】 浏览
    [导读]11月28日讯:最近,网上有一种说法,是说黄茶和黑茶都有很好的帮助胃肠消化的作用,此说到底有没有道理,让我们先看看黄茶和黑茶制作工艺,你自己可能也就有定论啦。


         黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度

         闷黄工艺发生在杀青(茶叶采摘之后,放在热锅中翻炒,使茶叶中的活性酶失活)之后。而闷黄的实质是,利用杀青的余温与茶气蒸发的水分,产生湿热作用,通过湿热作用茶叶颜色发生改变,同时一些无色酚类物质也被分解,转化成有色物质,降低苦涩味,使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解,增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化,从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。目前闷黄工艺中的微生物作用机理还处于探究阶段,本文目前还无法做出严谨的相关判断。

         黑茶渥堆工艺各种色香味物质逐渐形成

         黑茶的渥堆实质上就是以微生物的活动为中心,以渥堆叶为基础,利用杀青余热和本身释放的生物热为能量,在体内酶系统的作用下,进行分解与合成代谢,开始自身的发育周期,同时微生物也分解胞外酶。这些胞外酶的产生加快了茶叶中各种物质的分解速度。渥堆内的环境不断变化,有些胞外酶会被抑制,有些则被促进,各种色香味物质逐渐形成,发酵程度达到百分之百。在干燥后,还会有少量微生物继续反应(如茯砖的金花)。渥堆的最终结果,将使茶叶滋味变得绵甜醇和。
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