黄茶与
黑茶的工艺区别
尽管
黄茶是这几年炒作的比较多,但是其生产历史可追溯至唐代,属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶(杀青),但在制作过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的品质特点。
黄茶按其鲜叶老嫩分黄大茶与黄小茶两种。目前属于黄小茶的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖、皖西黄小茶等。黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶等。
黑茶也是我国特有的茶类,属六大茶类之一,
黑茶的生产历史可追溯至宋代。属于全发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。其中渥堆是
黑茶品质形成的关键。主产区包括四川(边茶、藏茶)、云南(普洱)、湖北(老青砖)、湖南(安化
黑茶)、陕西(茯茶)、广西(六堡茶)等。
黄茶和
黑茶这两者都具有象征性的加工工艺。
黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来,品质也会因此改变,相较于绿茶,
黄茶的茶叶外形变黄,滋味变得醇和。而
黑茶的渥堆, 利用微生物的作用,发酵使茶叶颜色和滋味也发生很大变化。近来,
黄茶与
黑茶吸引了部分爱茶人的注意,但一部分人对两者的区别,却并不是很明确。