评茶，是以科学严谨的态度和综合运用感观与实验方法对一款茶的品质特点作客观的评价。
评茶是一门科学，科学是要讲究数据讲究标准的。评茶师要从茶叶的质量、汤色、特色、香气、滋味、叶底等等，依照既定的标准去仔细评判、如实阐述，甚至要参照科学实验所取得的数据，才能为这个茶下定论，而不能因为自己的喜好，影响到对茶叶的评判。评茶可以说是理性的喝茶，好像写说明文，写说明文时，要先对要说明的事有清楚的概念、认识，把主题说得明白，并作出清楚的判断。所以品茶时要对所评之茶，其评审标准有所理解，以眼、耳、鼻、舌、身之所识别，对茶的色、香、味、形作出不偏不倚的判断。评茶，要具备评茶的感官能力和科技的方法应用。
评茶，通过外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项评审中，都包含诸多因素：如外形、嫩度、形态、整碎、净度；茶汤颜色、亮度和浑浊度；香气的香型、高低、纯异和持久性；滋味有纯异、浓淡、麻涩、厚薄、甘苦极鲜爽度等；叶底嫩度、色泽、匀度等。每个因素的不同表现，都有专用评茶术语来表达。
因此，品茶评茶乍听起来似乎很相似，但在本质上有很大的不同。“品”为品味，是个人对茶的感性认识；“评”是评判，必须是有根有据的科学行为。
在日常生活中，人们面对一款茶，常常品与评互相交织。在放松休闲品赏中，那种对茶叶品质特点的固执性争执是最不理智的。这也是好茶者经常因茶伤和气的原因。毕竟，因茶而聚不是专门的科学评茶工作，每个人的感觉器官灵敏度差别也大，对茶叶商品及其文化知识了解程度也不一，评茶环境也非实验要求，因此大可不必争个我对你错，争没了茶趣，争伤了友情。
不论品茶、评茶，都离不开泡茶，有人把不同目的的泡茶分成了八种方式：生活泡（随意）、待客泡（尊重）、审评泡（找短）、茶艺泡（美感）、商业泡（炫优）、品牌泡（因茶而异）、茶道泡（修心）、快乐泡（时尚）。
因此，咱们平时聚会泡茶，主要还是来放松、休闲、从茶中寻找快乐的，所以还是以品赏为主，多交流学习，从中学到知识、交到朋友、找到快乐、寻到好茶。（资料来源：啖茶论道）