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先奶派：茶的苦涩味会消失

半个世纪之后，先奶派隆重反击。科学家批判文学家。2003年，英国皇家化学学会发表了一篇经过科学论证的《一杯完美红茶的冲泡法 》，用科学研究来给“先茶派”致命一击。

英国皇家化学学会的官方冲泡法。首先是材料的准备：阿萨姆茶叶，非袋泡装(非碎茶叶，无杂质放入壶中，茶叶形状清晰可见)、软水、新鲜的低温灭菌奶、白砂糖、茶具有烧水壶、陶瓷茶壶、陶瓷大马克杯、细长茶匙、微波炉。

冲泡之十条黄金准则：

1. 水壶中注入软水开火煮沸，控制好时间、水、火候等因素。

2. 烧水期间，将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉，加热一分钟暖壶。

3. 水壶烧开的同时，倒掉茶壶的热水。

4. 按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。

5. 必将煮沸的开水直接注入茶壶。

6. 三分钟浸润茶叶。

7. 最好用陶瓷制的马克杯喝茶，其他杯子也可以。

8. 先往马克杯里加牛奶，然后缓缓倒茶，茶奶混合后呈现出美味的颜色。

9. 砂糖随个人喜好添加。

10. 饮用红茶的温度最好控制在60-65度之间，太烫难以入口，容易发出不文雅的呼呼声。

如果将牛奶注入滚烫的茶中，牛奶中的蛋白质将会变性，茶的苦味不会消失，蛋白质遇热变质，容易凝固，不仅口感不再顺滑，还会产生硫化氢，发出奶臭味；相反，如果是将茶注入冷牛奶中，则苦涩味会消失，因为茶与牛奶混合后的温度至少在最初不会高于令蛋白质变性的温度，所以蛋白质可以与丹宁酸发生络合。

你以为皇家化学学会是最后的赢家？太天真了。真正的皇家——英国女王才不管这一套，女王陛下是坚定的先倒茶派。