茶叶经冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起送至鼻端进行嗅香,也有的用竹筷从杯中夹取浸泡后的茶叶进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶...
茶叶经冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起送至鼻端进行嗅香,也有的用竹筷从杯中夹取浸泡后的茶叶进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。一般来说,具有清香鲜爽之感,甚至有果香或花香者,属于上品;香气低沉、粗俗者,是低级绿茶;倘有陈气者,便为陈茶;有异味或霉味者,为变质茶。红茶以香或具花香为上品,其中香气浓烈持久者,为上乘红茶;香气低沉有粗老气者,是低级红茶。乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为上乘。花茶以具有清纯的芳香者为上品。
不过,对一个专门的茶叶审评工作者来说,只嗅热、湿茶是不够的,它只能嗅茶叶香气的正常与否,香气的类型如何,以及判断香气的高低;不能判别茶叶香气的持久程度;而温湿嗅则可比较正确地判断茶叶香气的优次。一般认为,将冲泡后的茶叶倾去茶汤,嗅叶底香气时,叶底温度在50~60℃,其准确性最好。
这里,特别需要提醒一下的是:嗅香气时要注意避免外界因素的干扰,诸如抽烟,搽香脂,用香皂洗手,空气中有异味等,都会影响鉴别的准确性。