“假力洗茶渣”是广泛流传的一句潮汕茶谚。“力”、“力落”,潮语作勤快解。此句茶谚意在讥讽或自嘲“吃力不讨好”、“好心干了坏事”。据传,此典出自一个不懂工夫茶道的新来佣妇,她为主人清洗紫砂茶壶,将内外茶垢都涮得于干净净,主人发现,痛惜用了多年才积聚起来的壶里茶垢一下子“月白风清”,犹如被抽筋剥肉一样,七窍生烟,将佣妇骂青了眼。佣妇一肚委屈:“鬼才知道茶渣是龙肝凤 髓,力落晤对路,力落不如惰。”故事传开,“假力洗茶渣”,遂成典故。
潮汕老茶客普遍认为紫砂茶壶的茶垢愈厚愈好,除了显示茶壶之为古董外,还认为茶垢能助茶味,将其视作经典。有些好写茶文章的人也相信这个说法,传抄至今。但也有另一说法,有长辈喝茶,都说要将 茶具浸洗清洁,好茶进壶才无杂味。那时是抗战日子,有沦陷区的富人避乱乡间,他们喝茶也是这样讲究的。他们讥笑我乡一位抽鸦片的孤老头所喝的茶是肮脏茶。(这位孤老头的紫砂壶就是内外都是厚茶垢的。)近年读茶书,多见有茶具须保持洁净之说。录例于下――清雍正曾任崇安县(今武夷市)陆廷灿,在其《续茶经》之五“茶之煮”巾说:“茶注、茶铫、茶瓯,最宜荡涤。饮事甫毕,余沥残叶必尽去之。如或少存,夺香败味。每日晨兴,必以沸汤涤过,用极熟麻布向内拭干,以竹编架覆而庋之燥处,烹时取用,味若龙泓,清醒隽永甚。余尝一一试之,求其茶泉双绝,……。”
据医学研究显示:这种粘附在茶具里的茶锈垢中含有镐、砷、铅、铁、锰等多种金属物质,这些物质会随着茶水与胃肠道食物中的蛋白质、脂肪酸等的结合而沉淀,阻碍营养素的吸收,日积月累还会使肝脏、肾脏等脏器功能受损害而影响身体健康。因此洗茶锈垢是讲卫生、保健康的需要,并非“假力”。
日前街上有些摆卖紫砂壶的小贩,还在向顾客夸耀他的壶里面有茶垢,他们为迎合某些潮汕人的这一顽习,只是将一些未成膏状的茶渣糊在壶里面,并非自然粘附。其实,要使其自然粘附也很容易,在此就不必说了。
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